[균]식중독균 사례 가스괴저균, 식중독균 사례 황색포도상구균, 식중독균 사례 살모넬라균, 식중독균 사례 비브리오균, 식중독균 사례 보툴리누스균, 식중독균 사례 장염비브리오균 분석

목차

Ⅰ. 개요
1. 월별(계절별) 발생범위 분석
2. 원인 물질별 발생범위 분석
3. 원인 식품별 발생범위 분석
4. 원인 시설별 발생범위 분석

Ⅱ. 식중독균 사례 가스괴저균
1. 균의 특성
2. 원인식품
3. 증상

Ⅲ. 식중독균 사례 황색포도상구균
1. 성상
2. 증상 및 발생
3. 예방

Ⅳ. 식중독균 사례 살모넬라균

Ⅴ. 식중독균 사례 비브리오균

Ⅵ. 식중독균 사례 보툴리누스균

Ⅶ. 식중독균 사례 장염비브리오균
1. 장염비브리오의 성질
2. 장염비브리오의 오염 경로
3. 장염비브리오 식중독의 증상
4. 장염비브리오 식중독의 예방

본문내용

Ⅰ. 개요

식중독이란 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성 위장병 및 신경장애 등의 중독 증상을 총칭하는 것으로 식중독의 원인이 되는 세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 때로는 독성 화학물질 등에 의하여 오염된 식품을 섭취함으로써 집단적으로 발생하는 것을 말한다. 그러나 우리나라 식중독 발생의 대부분은 세균성이다.
식중독이 세균에 의하여 발생한다는 것은 1885년 Gaertner가 식육이 원인이 된 급성 위장염이 살모넬라균에 의한 것을 밝힘으로써 알려지게 되었다. 그 당시 발견한 살모넬라균은 최근 계란에 의해 전파되어 세계적으로 주목을 받고 있는 Salmonella enteritidis이다. 그 후 여러 가지 세균이 식중독 원인균으로 보고 되어 현재 일반적인 식중독균으로 알려진 것은 약 17종이다. 식중독의 가장 흔한 증상은 설사, 구토 및 복통입니다. 발열과 같은 다른 임상 증상은 일부 규칙성을 보이기는 하지만, 이들 3가지 증상이 특히 중요하다.

1. 월별(계절별) 발생범위 분석

세균에 의한 전체 식중독 발생률의 68.4%가 하절기인 7～9월에 집중적으로 발생되었으며 독성물질에 의한 식중독도 전체의 64%가 이 시기에 발생하는 것으로 조사되었다. 세균성 식중독중 비브리오 식중독은 하절기에 발생률이 높으며 살모넬라, 포도상구균 식중독은 연중 발생하고 있다.

2. 원인 물질별 발생범위 분석

장염 비브리오에 의한 식중독 발생 사례가 가장 많았으며 발생사례건당 환자 수는 살모넬라 식중독이 가장 많은 것으로 밝혀졌다. 식중독으로 인한 사망자 수는 동물성 자연독(예 : 복어독)의 경우가 가장 높은 것으로 조사되어 일단 발생하면 치사율이 높은 것을 알 수 있다.

3. 원인 식품별 발생범위 분석

식중독의 원인식품별 발생현황을 살펴보면 어패류에 의한 발생률이 28.2%로 가장 높았으며 육류 23.9%, 버섯류 18.4%의 순이었다.

4. 원인 시설별 발생범위 분석

발생 장소별로는 식품접객업소가 39.1%로 가장 높았으며, 가정에서도 식중독 발생비율이 전체의 37.7%를 차지하였다. 식품접객업소에서 발생된 식중독의 원인 식품으로는 46.2%가 해산물 섭취에 의한 것으로 생선회 같은 날 음식 또는 덜 익힌 음식을 섭취하여 발생하는 것으로 조사되었다

참고 자료

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김상숙 외 2명(2003), 최근 한국에서 유행하는 장염비브리오균의 분자 역학적 특성, 한국생물공학회
박종현(2009), 식중독 원인조사를 위한 식중독균 신속 검사지침 개발 연구, 경원대학교
사이몬 M. 쉐인(2006), 살모넬라균의 감염경로 추적과 예방대책, 한국양계연구소
이재윤(2008), 부산에서 분리된 황색포도상구균의 항생제 내성, 경성대학교
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