[조리교과교재연구및지도법]식품영양학(지방) 모의수업지도안

목차

1. 지방
2. 지방이란?
3. 지방의 화학적 분류
4. 지방에는 어떤 것이 있을까?
5. 지방은 우리 몸에서 어떻게 소화되어 이용될까?
6. 지방은 우리 몸에서 어떤 일을 할까?
7. 지방은 얼마나 먹는 것이 좋을까?
8. Summary

본문내용

*지방의 특성
① 일반적으로 동물성과 식물성으로 크게 구분한다.
② 물에 녹지 않는다.
③ 가시지방질(visible fat)과 비 가시지방질(invisible fat)로 분류한다.
가시지방질(visible fat) : 식용유, 버터, 마가린, 쇼트닝, 라드 등
- 비 가시지방질(invisible fat) : 육류, 어패류, 우유, 달걀, 빵류, 올리브, 채소

*인체 내 20%를 차지하는 생명체의 중요성분으로 영양소 중에 가장 농축된 에너지원(1g 당 9kcal)입니다.
또한 지용성 비타민 및 필수 지방산의 공급원이며 체온조절과 신체기관의 보호작용도 합니다.

1) 단순지방질(단순지질 : simple lipids, neutral fat)
글리세롤과 지방산이 결합된 것으로 식이와 체 지방과 액체기름에 함유된 가장 흔한 지질로서 중성지방(triglyceride)이 여기에 속한다.
중성지방은 3분자의 지방산이 1분자의 글리세롤에 결합된 것이다.
중성지방 외에 다이글리세리드(diglyceride) 및 밀랍(wax)류가 이에 속한다. 음식물로 섭취하는 지방질의 대부분 단순지방질이다.

참고 자료

없음