[외식산업] 한국의 외식산업의 성장과 과제에 대하여...

등록일 2002.12.13 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

한국의 외식산업의 성장과 외식시장의 규모확대의 현황, 조사및 대응 전략및 과제에 대하여...작성한 레포트 입니다.

많은 도움이 되길 바래여...^^*

목차

I.들어가며

II.외식산업의 성장과 구조변화
1.푸드시스템의 구조변화
한국 푸드시스템의 규모 및 구조변화 양상
2.외식산업의 성장과 구조변화
가.외식시장규모의 확대
나.외식산업의 구조변화

III.외식기업의 식재조달실태
1.외식산업과 식재전략의 중요성
2.식재반입의 실태
가.식재구성
나.식재구입처
다.식재요구
3.외식기업의 청과물조달방식
가.중소음식점의 청과물조달방식
나.대형외식업체의 청과물조달방식

IV. 농업부문의 과제
1. 생산지의 생산력과 출하체제 구비
2. 식재유통의 개선

Ⅶ. 나오며
1.한국의 외식사장의 성장과 대응방법

본문내용

한국의 외식시장규모는 1980년대 이래 급속히 확대되어 적어도 양적으로는 식품산업의 최대부문으로 성장하였다. 그러나 한국의 외식산업에 대한 연구는 전무하다시피 한 것이 현실이다. 그러나 외식산업은 국민경제적으로는 물론 국내농업부문의 안정적 성장을 위해서도 주목될 필요가 있다. 외식산업과 산지와의 연계를 강화하고 안정적 거래관계를 유지하는 것은 定時, 定量, 定質, 定價의 식재조달을 요구하는 외식산업에게도, 그리고 국산농산물의 이용 확대와 안정적 판로 확보라는 측면에서도 매우 중요한 과제가 된다.
현재의 외식산업구조는 소규모 영세음식점이 다수를 점하고 있지만, 90년대 이후 규모화 체인화된 대형외식업체가 빠르게 성장하고 있으며, 그에 따라 농산물유통시스템에도 영향을 미치기 시작했다. 대형외식업체의 농산물 반입전략은 기본적으로 효율화를 겨냥한 시장외 유통방식으로 나타나고 있는 바, 이는 현재 소매부문으로부터 촉발된 농산물유통재편을 한층 가속화하는 계기로 작용할 것이다. 이러한 대형외식업체의 전략은 산지와 도매시장에 새로운 대응과제를 제시하고 있다. 산지에 대해서는 규모화, 규격화와 함께 품질의 차별화에 대한 노력을 촉구하고 있으며, 도매시장에 대해서는 위탁 경매방식의 거래제도 개선, 외식업무용 식재공급기반의 구축 등을 요구하고 있다.

참고 자료

* 통계청, 『도시가계연보』
* 이경미(1999); 정영일 황수철(1999); 통계청, {도 소매업통계조사보고서}, 1990; 한국은행, {1995년 산업연관표}
* 통계청, 『도소매업통계조사보고서』, 『도소매업센서스보고서』, 『서비스업통계조사보고서』
* 식품저널,『2000 식품유통연감』, 2001.
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