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소개글

디저트의 개념과 종류및 특징에 대해서 정리를 하였으며 또한 디저트의 분류에 따른 차가운 디저트,더운디저트,얼린디저트의 종류와 특징을 상세히 나열하여 레포트 발표 형식인 PPT 로 작성하였습니다.

목차

1.디저트의 이론
1-1.디저트의 개념
1-2.디저트의 유래및 역사
1-3.디저트의 분류

2.디저트의 종류와 특징
2-1.아이스크림의 특징
2-2.샤베트의 특징
2-3. 마카롱과 에클레르의 특징
2-4.파나코타와 티라미수의 특징
2-5.무스의 특징
2-6.바바루아의 특징
2-7.샤를롯트의 특징
2-8. 브라망제와 푸딩 의 특징
2-9.크레프와 수플레의 특징
2-10.와플과 머랭의 특징
2-11.콩피즈리와 젤리의 특징
2-12. 초콜릿의 특징
2-13.안미츠와 신또의 특징
2-14.타르트와 파트다망드의 특징
2-15.크렘블레와 깔리숑의 특징
2-16.누가와 프루츠콩피의 특징
2-17.까르또쉬까와 나띠야의 특징

본문내용

디저트의 개념
디저트는 원래 프랑스어’디저비르(Desservir)에서 유래된 용어로 ‘치운다’,’정리한다’는 뜻이다.
- 디저트는 식사가 끝나고 식욕도 충족된 상태에서 마지막으로 식사의 끝맺음을 우아하고 향기롭게, 그리고 눈을 즐겁게 해 주는 것이다.
- 디저트는 그 즐거움을 위해 만들어진 요리의 꽃이라고도 한다.

디저트의 3요소 :단맛(Sweet),풍미(Savoury),과일(Fruit)

프랑스어 앙트르메(Entermets)는 중세부터 쓰인 ‘요리와 요리 사이’라는 뜻의 옛말이다.
지금은 식사시간이 짧아졌기 때문에 단맛나는 과자만을 앙트르메로 일컫는다.

서양 디저트의 특징 - 화려하고 아름다움 속에서 맛의 조화
동양 디저트의 특징 - 춘하추동의 계절감을 담은 섬세함
2) 차가운 디저트
- 푸딩 :커스터드 푸딩, 라이스 푸딩, 브레드 푸딩

- 무스 : 프랑스 백과사전에서 의 무스란 ‘어떤 액체 위에 생기는 거품’,’생크림과 계란흰자로 만든 디저트 또는 앙트르메’라고 풀이 되어 있다. 한 마디로 말하면 무스란 강하게 거품을 올린 계란흰자와 생크림을 주재료로 한 거품과 같이 가볍게 부풀어 오른 크림 또는 이러한 크림으로 마무리한 과자로 정의 할 수 있다.
초콜릿 무스, 딸기 무스, 메론 무스, 진저 무스, 복숭아 무스, 캐러멜 무스 등

- 젤리 : 설탕 또는 설탕용액에 응고제를 넣고 냉각시켜 굳힌 부드러운 과자.
젤라틴 젤리, 펙틴 젤리, 한천 젤리, 와인젤리, 과일 사바용, 샴페인 젤리

- 바바로와(Les Bavarois):바바로와 크림, 바바로와 오 퓨이

- 블랑망제(Blan Mange):블랑망제

- 초콜릿(Les Charlottes): 샤롯트 아 라 퓨레, 샤롯트 오 쇼코라

- 크림(Les Crémes): 크렘 캐러멜, 몽블랑

참고 자료

없음