식품첨가물 adi 일일식품섭취허용

목차

총론
식품첨가물의 정의
식품첨가물의 필요성
식품첨가물의 지정
식품첨가물의 규격 및 기준
식품 첨가물 공전

각론
방부제 ( 보존료 )
살균제
산화방지제

본문내용

식품위생법 제 2조 2항
“식품첨가물이라 함은 식품을 제조 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가 혼합 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.”

국제식품규격위원회 codex
“식품 첨가물이란 영양가의 존재 여부와 관계없이 식품의 일반적 구성성분이 아니고 일반적으로 사람이 섭취하지 않으며 저장 수송 포장 충진 처리 조리 가공 제조를 목적으로 식품에 의도적으로 첨가되는 물질이다. 또한 식품 첨가물은 물질 자체 또는 그 부산물이 직접 또는 간접적으로 식품의 구성성분이 되거나 특성에 영향을 미칠 것으로 예견되는 물질이다.”

<중 략>

산화방지제
: 식품은 보존 중에 공기 중의 산소, 빛, 금속 등에 의해 산화,
변질되어 맛과 향이 변하고 변색 및 퇴색이 일어나며 영양가
가 감소하는 데 이를 방지하기 위해 넣는 식품 첨가물

수용성 : 아스코르빈산, 에리소르빈산 - 색소의 산화방지

지용성 : 부틸히드록시아니솔(BHA), 디부틸히드록시톨루엔(BHT), 몰식자산프로필(PG)
- 유지의 산화방지

상승제 : 산화를 촉진하는 금속을 불활성화 시키고 산화된 산화방지제를 안정화 시키는 역할 - 유기산, 축합인산염 등

참고 자료

없음