젖산균(Lactic acid bacteria)로 부터 생산되는 박테리오신의 특징

목차

1. 서 론

2. 본 론
2.1 박테리오신(Bacteriocin)이란?
2.2 박테리오신의 특징
2.3 박테리오신의 분류와 작용 기작
2.4 박테리오신의 응용과 기대효과

3. 결 론

4. 참고문헌

본문내용

1. 서 론
젖산균(lactic acid bacteria)은 자연계에 널리 분호하고 있는 미생물로서 탄수화물을 혐기적으로 이용하여 젖산을 생성하는 특성을 가지고 있다. 젖산균은 예로부터 식품에 많이 이용되어 중성 및 알칼리성에서 잘 번식하는 부패성 미생물의 생육을 억제하고 식품의 유용한 보존수단으로 응용되어 왔다.
이들 젖산균의 식품보전성은 젖산균의 대사산물인 각종 유기물에 의해 pH가 감소되어 식품중의 병원성 미생물과 부패균의 생육이 억제된다.
일반적으로 젖산이나 초산과 같은 유기산들은 대부분 bactericidal activity를 가지고 있다. 그리고 유기산 이외에 이들의 대사산물인 과산화수소와 박테리오신(bacteriocin)등이 다른 미생물들의 생육을 저해하는 것으로 알려져 있다.
박테리오신은 미생물에 의해 생산되는 천연의 무독성 방부제(natural preservative)로서 주목받고 있는 항균성 단백질이다. 1925년 Escherichia coli로부터 미생물 생육을 억제하는 단백질로 발견되어 colicin으로 명명된 이후 여러 연구자들에 의해 비슷한 수많은 단백질성의 화학물질이 보고되었다. 박테리오신들은 항균물질 생산균주 자신과 계통분류학적으로 유사한 균종에만 제한된 항균범위를 나타내며, 항생물질과 비슷한 특성을 가지고 있다.

2. 본 론
2.1 박테리오신(Bacteriocin)이란?
미생물로부터 생산되는 천연의 무독성 방부제(natural biopreservave)로서 주목받는 항균성 단백질이다. 단백질로 구성되어 있어 인체에 섭취되면 소화기관의 단백질 가수분해 효소에 의해 분해됨으로서, 인체에 무독하고 잔류성이 없다는 점에서 식품등에서 천연 방부제로서의 효율성이 증대되고 있다. 비교적 넓은 pH에서 안정성을 갖고 비교적 고온에서 비활성화 되지 않는 것이 특징이고 무독, 무색, 무취로 화합성 방부제를 대처할 수 있다.

참고 자료

김동섭. 2002. Characteristics of the Bacteriocin from Lactibacillus sp.Oh-B3. Kor.J.Microbiol.biotechnol 30:186-188
백현동. 1998. Identification of novel bacteriocins produced by B.thuringiensis strains. 15:715-723