지방 과산화물가 측정 실험 보고서

목차

1. 제목
2. 개요
3. 서론
4. 재료 및 방법
5. 결과 및 고찰
6. 참고문헌

본문내용

1. 제목 : 지방 과산화물값 측정

2. 개요
지방의 1차 산화생성물인 과산화물(hydroperoxide, ROOH)을 측정하여 과산화물값(peroxide value, POV)을 계산한다. 측정한 과산화물값은 86.86meq/Kg이다.

3. 서론
※목적 : 지방의 1차 산화생성물인 과산화물(hydroperoxide, ROOH)을 측정하여 과산화물값(peroxide value, POV)을 계산한다.
※실험배경
1. 조지방 분석
(1) 속슬레 추출법(Soxhlet extraction)
생체성분 분석이나 식품분석, 사료분석 등을 할 때 사용하는 조지방의 정량법. 속슬렛추출기를 이용하여 디에틸에테르의 증발·액화를 연속적으로 되풀이하며, 고체·액체시료로부터 지방분(중성지방, 인지질)을 추출하여, 중량법으로 정량한다.

속슬렛법에 의해 지방을 추출할 때 사용하는 유리제의 기구. 디에틸에테르 등의 추출용매를 넣는 플라스크와 시료를 넣는 추출기, 디에틸에테르의 증기를 냉각하는 냉각관의 3부분으로 이루어진다.

2. 유지분석
(1) 산가(acid value)
유지 시료 1g에 들어 있는 유지지방산을 중화하는데 필요한 수산화칼륨의mg수. 이 값은 지방산에 존재하는 유리지방산의 양을 측정함과 동시에 품질의 척도가 된다. 그 이유는 유지는 저장, 산패 등의 원인으로 가수분해를 일으켜 유리지방산을 생성하기 때문이다.

3. 지방산화 측정
(1) 과산화물값(peroxide value)
유지류는 저장하는 동안 여러 가지 요인으로 자동산화되어 유리 지방산과 과산화물을 생성하는 산패가 일어난다. 자동산화반응은 산소가 관여하는 자유전자반응으로 유지류의 질을 저하시키는 과정이며 그 결과 중간체로 과산화물이 생성된다.
과산화물 값을 측정하는 가장 일반적인 방법은 요오드(iodine)적정(滴定)법이다.
유지류 내의 과산화물과 요오드이온(I-)의 반응으로 요오드(I2)가 생성되고
2 I- + H2O + ROOH -> ROH + 20H- + I2
유리된 요오드를 표준 싸이오황산나트륨(Sodium thiosulfate) 용액을 써서 적정한다.

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=370224
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=428301
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=297612