[호텔 레스토랑] 외식사업

등록일 2002.12.11 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 5,000원

소개글

제 1 절 개 요 1
1. 외식사업의 개념 1
2. 외식사업의 특성 1
3. 외식사업 분류 2
4. 외식사업 구성요소 2
5. 외식사업 발전과정 3
제 2 절 외식사업 현황 4
1. 국내 외식사업 동향 4
2. 외식행태 분석 5
3. 현황분석 5
4. 외국의 외식사업 현황 6
제 3 절 외식사업의 문제점 7
1. 종사원 정착성 문제 7
제 4 절 전 망 8

목차

제 1 절 개 요 1
1. 외식사업의 개념 1
2. 외식사업의 특성 1
3. 외식사업 분류 2
4. 외식사업 구성요소 2
5. 외식사업 발전과정 3
제 2 절 외식사업 현황 4
1. 국내 외식사업 동향 4
2. 외식행태 분석 5
3. 현황분석 5
4. 외국의 외식사업 현황 6
제 3 절 외식사업의 문제점 7
1. 종사원 정착성 문제 7
제 4 절 전 망 8

본문내용

외식사업의 개념
(1) 외식사업의 정의
1) 광의적 정의 : 음식을 만들어 제공하는 사업을 뜻하며 식사 제공, 인적서비스 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익제공 등을 상품으로 하는 사업
2) 시설측면의 정의 : 가정 밖에서 식사 혹은 이에 따르는 서비스를 제공하는 산업시설
3) 외식사업은 인간의 외식행위에 대응하여 성립된 일단의 사업군 외식사업 성격과 범주

(2) 식당과 외식사업
1) 식당 : 불특정 다수의 고객에게 식음료 제공을 위한 장소와 시설을 마련해 놓고 고객에게 식음료를 직접 제공하는 곳을 의미
2) 외식산업 : 특정 다수인을 위한 장소와 시설 등을 갖춘 단체급식업소와 출장연회업소, 기내식 등을 포함하는 더넓은 영역
3) 외식산업과 식당의 차이점 : 외식사업은 ①영세성 탈피 ②조직 대규모화③시설의 현대화 ④조리 집중화 ⑤서비스 균일화

외식사업의 특성
(1) 외식산업의 구조적 특징
1) 생업형 영세음식점과 기업형 대형 체인음식점의 극단적인 이중구조
2) 식품제조업과 소매업의 성격을 지닌 동시에 서비스사업의 한계영역에 위치한 매우 독특한 사업형태



      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서