[호텔 레스토랑] 외식사업

등록일 2002.12.11 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 5,000원

소개글

제 1 절 개 요 1
1. 외식사업의 개념 1
2. 외식사업의 특성 1
3. 외식사업 분류 2
4. 외식사업 구성요소 2
5. 외식사업 발전과정 3
제 2 절 외식사업 현황 4
1. 국내 외식사업 동향 4
2. 외식행태 분석 5
3. 현황분석 5
4. 외국의 외식사업 현황 6
제 3 절 외식사업의 문제점 7
1. 종사원 정착성 문제 7
제 4 절 전 망 8

목차

제 1 절 개 요 1
1. 외식사업의 개념 1
2. 외식사업의 특성 1
3. 외식사업 분류 2
4. 외식사업 구성요소 2
5. 외식사업 발전과정 3
제 2 절 외식사업 현황 4
1. 국내 외식사업 동향 4
2. 외식행태 분석 5
3. 현황분석 5
4. 외국의 외식사업 현황 6
제 3 절 외식사업의 문제점 7
1. 종사원 정착성 문제 7
제 4 절 전 망 8

본문내용

외식사업의 개념
(1) 외식사업의 정의
1) 광의적 정의 : 음식을 만들어 제공하는 사업을 뜻하며 식사 제공, 인적서비스 제공, 분위기 연출, 식사와 관련한 편익제공 등을 상품으로 하는 사업
2) 시설측면의 정의 : 가정 밖에서 식사 혹은 이에 따르는 서비스를 제공하는 산업시설
3) 외식사업은 인간의 외식행위에 대응하여 성립된 일단의 사업군 외식사업 성격과 범주

(2) 식당과 외식사업
1) 식당 : 불특정 다수의 고객에게 식음료 제공을 위한 장소와 시설을 마련해 놓고 고객에게 식음료를 직접 제공하는 곳을 의미
2) 외식산업 : 특정 다수인을 위한 장소와 시설 등을 갖춘 단체급식업소와 출장연회업소, 기내식 등을 포함하는 더넓은 영역
3) 외식산업과 식당의 차이점 : 외식사업은 ①영세성 탈피 ②조직 대규모화③시설의 현대화 ④조리 집중화 ⑤서비스 균일화

외식사업의 특성
(1) 외식산업의 구조적 특징
1) 생업형 영세음식점과 기업형 대형 체인음식점의 극단적인 이중구조
2) 식품제조업과 소매업의 성격을 지닌 동시에 서비스사업의 한계영역에 위치한 매우 독특한 사업형태



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