글로벌 테이블 매너(Global Table Manner)

소개글

본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 글러벌 테이블 매너에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)

목차

1. 테이블 매너의 유래와 의미
2. 테이블 매너의 기본
3. 서양 테이블 기본 Setting
4. 식전주(食前酒, Aperitif)
5. Fork, Knife, Spoon 사용법
6. 전채요리(Appetizer)
7. 수프(Soup)
8. 빵(Bread)
9. 조식(早食) 매너
10. 샐러드(Salad)
11. 주요리( Main dish, Entree)
12. 와인( Wine)
13. 후식(後食, Dessert)
14. 커피 & 차 (Coffee & Tea)
15. 팁 문화Tipping Manner)

본문내용

테이블 매너의 유래?
▶ 19세기 영국 빅토리아 여왕 때 완성됨
▶ 기본원칙: 형식에 있는 것이 아니라 상대방에게 불쾌감을 주지 않고 음식을
맛있게 먹기 위함
테이블 매너의 의미
1) 서양의 에티켓
① 상대방에게 호감을 준다!
② 상대방에게 폐를 끼치지 않는다!
③ 상대방을 존경한다!
2) 여성존중의 사상
3) 상석(上席, Top Seat)
4) 테이블 매너(Table manner)
▶상대방에게 피해를 주지 않으며 식사를 맛있게 즐기기 위한 매너

(1) 착석(Seat)
1) Host와 Hostess의 차이점

<중 략>

(2) 명함교환 예절(Business Card)
1) 명함의 준비
① 명함은 가급적 명함 전용 지갑을 만들어 상의 안주머니에 깨끗이 보관함
② 여성의 경우는 핸드백 속에 명함지갑을 넣어두는 것이 좋음
③ 명함은 항상 여유 있게 준비하는 것이 좋음
④ 명함지갑에는 가급적 자신의 명함만을 넣고 다니는 것이 좋음

2) 명함 주는 법
① 명함은 방문한 사람이 먼저 건넨다.
② 전달하는 위치는 상대의 가슴높이에서 상대가 정면으로 이름을 볼 수 있도록 함
③ 명함을 전달하면서 회사, 소속, 이름을 밝힌다.
3) 명함 받는 법?
① 가볍게 목례한 다음 손바닥으로 받으며 다른 한 손으로 받친다
② 명함을 받은 다음 상대의 이름을 확인하며 적당한 인사말을 한다.
③ 한자 이름을 모를 경우 그 자리에서 물어도 실례가 아니다.

<중 략>

① 우리나라의 호텔 및 외식업체에서는 Service Charge에 포함된 사항임
② 해외 식당, 미용실, 택시이용: 이용금액의 15 ~ 20%, 최소 20cent 이상
③ 음식배달: 15 ~ 20%
④ 코트나 옷 수선: 1개당 50센트 ~ 1dollar
⑤ 채소를 집으로 배달: 1dollar
⑥ 구두닦이: 50cent
※ 해외 호텔에서 Tipping Manner
Door man: 1 dollar
Bell man: 가방1개당 1 dollar
Room mate: 1일 1 dollar
Golf caddie: 가방 1개당 4~5 dollar 혹은 그린피의 15 ~ 20%

참고 자료

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김수진, 한국 디지털 세대의 음식문화, 부산대학교 석사학위논문, 2004
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미래서비스아케데미, 글로벌매너, 새로미, 2009
오재복, 식사예절의 변천사에 관한 연구, 경기대학교 석사학위논문, 2004
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