[관광] 한국전통 음식의 특징

등록일 2002.12.11 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,500원

소개글

^^..열띠미

목차

◎한국전통 음식의 특징
◎한국음식의 조리법상의 특징
◎한국음식문화사
◎한국음식의 재료
◎한국음식의 과학성 - 발효식품
◎한국음식의 양념과 고명

본문내용

2. 고명
고명은 음식을 아름답게 꾸며 음식이 돋보이게 하고 식욕을 돋구며 음식의 품위를 높여준다. 고명은 맛보다는 장식을 주목적으로 하여 음식위에 뿌리거나 얹는 것이다.
(1)달걀지단
달걀을 흰자와 노른자로 나누어 소금을 조금 넣고 잘 저어 거품을 가라앉히거나 걷어낸다.
깨끗한 번철에 기름을 조금씩 고루 바르고 약한 불에서 달걀을 부어 얇게 고루 펴지도록 번철을 이리저리 기울여 가며 고루 익힌다. 식은 다음에 용도에 따라 마름모꼴이나 완자형, 또는 곱게 채썰어서 사용한다.
흰지단이 잘 안될 경우에는 녹말을 약간 풀어 섞으면 훨씬 잘되며 기름이 많거나 번철을 너무 뜨겁게 달구면 지단이 깨끗하지 못하다.
(2) 알 쌈
완자처럼 쇠고기를 곱게 다져 갖은 양념하여 콩알만하게 빚고 달걀을 풀어 번철에 2~3cm 정도의 타원형으로 지진 다음 빚어놓은 소고기를 넣고 지진 달걀을 반달모양으로접어 부친다.
(3) 고기완자 . 고기고명
기름기 없는 쇠고기를 곱게 다져 소금. 파. 마늘. 후춧가루. 참기름 등으로 양념하여 새알만 하게 빚은 다음 밀가루를 입히고 달걀물을 씌워 기름 두 번철에 굴려가며 깨끗하게 부친다. 신선로나 찜에 넣은 것은 작게 만들고 탕에 넣는 것은 약간 크게 해도 좋다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 한국음식의 특징, 분류, 재료, 양념과 고명 12 페이지
    1. 한국전통음식의 특징 한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후, 풍토와 정치, 경제, 사회, 문화적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔다. 역사적으로 볼때, 고조선•부여 때는 만주벌판은 물론 요하유역까지 ..
  • 한국음식(한식)에 관한 고찰 8 페이지
    ●한국요리(한식) 한국식 요리의 총칭으로 한국 요리(韓國料理)는 한국의 전통 음식을 뜻한다. 복잡한 궁중 요리에서부터 지방의 특색 요리와 현대의 퓨전 요리에 이르기까지 재료와 조리법이 매우 다양하다. 전통적인 한국 정식은 밥..
  • 전통식품(한국전통음식)의 종류 11 페이지
    전통식품(한국전통음식) 우리는 훌륭한 전통음식과 이에 따른 고유한 음식문화를 가지고 있으면서도 이에 대한 가치인정에 무관심해 왔고, 계승발전에도 노력을 게을리해왔다. 특히 전통음식은 점차 그 선호도를 잃어 가고 있음을 보게 ..
  • 한식의 지역적 특징 4 페이지
    지역별 음식의 특징 ① 북부 지방 : 기온이 낮고 추워 음식의 간을 싱겁고 맵지 않게 함 ② 남부 지방 : 기온이 높아 음식의 맛이 짜고 매운 맛이 강하며 고추와 젓갈의 사용이 많아짐 - 서울 지역의 음식 ① 대표적..
  • 우리나라의 전통적인 향토음식과, 일본 중국의 음식 비교 11 페이지
    1. 서론 우리 나라 사람들은 길에서 이웃을 만났을 때 (진지 잡수셨습니까?)하고 세끼 식사에 관심을 표하는 습관은 어느 때부터 이었는지 그 시초를 알 수는 없으나 먹는 것에 관심을 전부 쏟아야 했던 우리 식생활사의 ..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서