[관광] 한국전통 음식의 특징

등록일 2002.12.11 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,500원

소개글

^^..열띠미

목차

◎한국전통 음식의 특징
◎한국음식의 조리법상의 특징
◎한국음식문화사
◎한국음식의 재료
◎한국음식의 과학성 - 발효식품
◎한국음식의 양념과 고명

본문내용

2. 고명
고명은 음식을 아름답게 꾸며 음식이 돋보이게 하고 식욕을 돋구며 음식의 품위를 높여준다. 고명은 맛보다는 장식을 주목적으로 하여 음식위에 뿌리거나 얹는 것이다.
(1)달걀지단
달걀을 흰자와 노른자로 나누어 소금을 조금 넣고 잘 저어 거품을 가라앉히거나 걷어낸다.
깨끗한 번철에 기름을 조금씩 고루 바르고 약한 불에서 달걀을 부어 얇게 고루 펴지도록 번철을 이리저리 기울여 가며 고루 익힌다. 식은 다음에 용도에 따라 마름모꼴이나 완자형, 또는 곱게 채썰어서 사용한다.
흰지단이 잘 안될 경우에는 녹말을 약간 풀어 섞으면 훨씬 잘되며 기름이 많거나 번철을 너무 뜨겁게 달구면 지단이 깨끗하지 못하다.
(2) 알 쌈
완자처럼 쇠고기를 곱게 다져 갖은 양념하여 콩알만하게 빚고 달걀을 풀어 번철에 2~3cm 정도의 타원형으로 지진 다음 빚어놓은 소고기를 넣고 지진 달걀을 반달모양으로접어 부친다.
(3) 고기완자 . 고기고명
기름기 없는 쇠고기를 곱게 다져 소금. 파. 마늘. 후춧가루. 참기름 등으로 양념하여 새알만 하게 빚은 다음 밀가루를 입히고 달걀물을 씌워 기름 두 번철에 굴려가며 깨끗하게 부친다. 신선로나 찜에 넣은 것은 작게 만들고 탕에 넣는 것은 약간 크게 해도 좋다.
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