[식품재료] 옥수수에 관하여

등록일 2002.12.11 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 500원

소개글

옥수수에 관한 자료입니다. 서론,본론,결론의 형식이고요 느낀점까지 있습니다.

목차

Ⅰ. 서론
1. 옥수수의 형태 및 생태
2. 옥수수의 특성
3. 옥수수의 원산지
4. 옥수수의 주재배지

Ⅱ. 본론
5. 품종 종류 및 분류, 특성
6. 옥수수의 화학성분 및 특징
7. 옥수수의 재배적 특징
8. 옥수수의 이용

Ⅲ. 결론
# 참고자료

본문내용

Ⅱ. 본론

5. 품종 종류 및 분류, 특성

옥수수의 장려 품종으로는 수원 19호, 20호, 21호 등이 있고, 합성 품종으로는 황옥 3호와 횡성옥, 제천옥 등이 있다. 23-24도 의 온난한 기온과 강수량 100mm 이상의 다습한 기후에 알맞지만 생육기에 강수량이 너무 많으면 좋지 않다. 재배한계는 북위 50도- 남위 40도 이므로 우리나라 전역에 걸쳐 재배 가능하다. 3월 상순- 4월 중순에 파종하여 8월 이전에 수확한다.
또한 옥수수는 종자의 모양과 성질에 따라서 마치종(馬齒種:dent corn)· 경립종(硬粒種:flint corn)· 감미종(甘味種:sweet corn)· 폭립종(爆粒種:pop corn)· 연립종(軟粒種:soft corn)· 연감종(軟甘種:starchy-sweet corn)· 나종(種:waxy corn) ·유부종(有浮種:pod corn)의 8종류로 나눈다.

① 마치종은 성숙한 씨알의 표면이 움푹하게 들어가 말의 이빨처럼 되어있다. 성숙기가 늦고 이삭이 굵어 수량이 많다. 그러므로 사료 및 공업용에 널리 이용된다.

② 경립종은 씨알 윗부분이 둥글고 대부분 각질(角質)이며 이삭과 씨알이 마치종보다 작고 수량이 떨어지나 맛이 좋아서 식용으로 주로 재배되어 왔다.

③ 감미종은 씨알 전체가 반투명인 각질로 되어 있고 여문 후에는 쭈글쭈글해진다. 조생이며 단맛이 강하고 연하여 식용 및 통조림용으로 이용된다.

④ 폭립종은 씨알이 외측은 초자질로 단단하고 내부는 부드럽다. 볶으면 소리를 내고 배유 내부가 노출되는데, 이 현상은 수분이 13- 15%일 때 나타난다. 보통 간식용 팝콘으로 많이 쓰인다.

⑤ 연립종은 초자질의 부분이 적고 분상질 전분이 많다. 건조하면 표면에 주름이 생긴다. 백색과 청자색종이 있다. 전분제조, 생식, 통조림용으로 쓰인다.

⑥ 연감종은 연립종과 감미종의 중간성질을 가진 것으로 아메리카의 일부에서 재배된다.

⑦ 나종은 납질종(蠟質種)이라고도 하며 찰옥수수라 하는 것으로 씨알이 납질 모양으로 반투명에 가깝고 전분의 98%가 amylopectin으로 요오드 반응시 적갈색이고, 찰기가 있어 떡을 만들기에 알맞다. 아시아에 많이 분포되어 있다.

⑧ 유부종은 씨알 하나 하나가 모두 껍질에 싸여 있는 것으로 별로 재배되지 않는다.


참고 자료

# 식품재료학 (문운당) ....... 조재선
# http://www.nces.go.kr/
# http://www.onbio21.com/
# http://www.maf.go.kr/child/subs2/html/1_5.htm
# http://kr.encycl.yahoo.com/final.html?id=116414
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