소개글
본 자료는 현재 호텔 및 외식업체의 현장에서 수십년간 근무중인 프로전문가가 만든 자료로써 쌀과 음식문화의 상관관계에 대하여 상세하게 정리하였고, 오랜기간 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임(A+ 점수자료)
목차
1. 쌀의 분류와 역사
2. 우리나라의 쌀문화
3. 쌀의 일반적 or 영양학적 분석
4. 쌀의 영양 및 기능
5. 최근의 식생활 양식
6. 세계 여러 나라의 쌀 식품
7. 한중일 음식문화 비교
본문내용
1 쌀의 분류와 역사
(1) 쌀의 이름(Rice of Name)
A. 학명(學名) : Orysa sartiva L.
B. 영명(英名) : rice, Paddy rice, Paddy-field rice
C. 한명(韓名) : 선(벼, 나락)
(2) 쌀의 분류
A. 벼는 식물분류학상 Orysa(벼) 속 중에서 sativa 種(종)에 속함
B. 벼屬(속)의 種名은 약 20~30種이 야생종으로 분포되어 있음
C. 그 중 재배 벼는 2종뿐으로 그 중 하나는 아시아에 기원을 둔 O. Sativa. L. 이고, 다른 하나는 아프리카 원산인 O. glaberrima. Steud임
* O. glabberima. s. 서아프리카의 기니만 연안, 니제르강 연안의 차드호 부근에서만 재배되고 있는 원시적인 벼임
(3) 벼의 품종군 분류
세계에서 재배되고 있는 수만의 벼 품종(O. Sativa., L.)을 크게 나누면 인도형 (Indica Type, 선)과 일본형(Japanica Type, 경) 및 자바형(Javanica Type)의 세가지 품종으로 분류
A. 품종군별 재배지역
▷인도형은 대륙형으로 인도대륙, 인도지나 등
▷일본형은 온대형으로 한국, 일본 등 온대지역
▷자바형은 열대형으로 자바지역에서 재배되고 있음
B. 벼 품종군의 주요특성 비교(Takahash : 1986)
(4) 우리나라의 Growing history
A. 벼재배 발상지(起原)
- 인도 기원설 : 오리사, 하라파 유적에서 발굴된 벼는 약 4,000년 전
- 동남아 기원설 : 태국 중심으로 약 5,500년 전
- 중국 기원설 : 양자강 유역인 하모도 유적지에서 발굴된 탄화미(炭化米)는 약 7,000 년전, 황하강 유적지에서 발굴된 탄화미는 5,200년 전으로 세계최고의 기록임
B. 우리나라의 벼재배 역사
- 1991년 6월 경기도 고양군 일산읍 가와지 유적지의 신석기시대 토층에서 4,340년 전인 B.C 2,300년경의 자포니카 볍씨4개 발굴
참고 자료
구난숙, 세계 속의 음식문화, 교문사, 2010
김혜영ㆍ조영, 식생활과 문화, 한국방송통신대학교, 2012
서경미, 동북아시아 주요 3국의 식행동 패턴 비교 연구, 경기대학교 석사학위논문, 2003
신민배, 젓가락과 일본 식문화의 관련성 연구, 계명대학교 석사학위논문, 2002
우문호, 세계의 음식과 문화, 학문사, 2004
원융희, 세계의 음식문화, 자작나무, 1999
장재우, 쌀과 육식문화의 재발견, 청목출판사, 2011
하 청, 한, 중, 일 문화비교 고찰, 충남대학교 석사학위논문, 2004
Unitwin-Unesco Project저(나경수역), 아시아의 쌀과 문화, 전남대학교출판부, 2003