[외식산업. 식품] 이태리요리의개요

등록일 2002.12.10 한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 이태리에 대한 간략한 정보

2. 이태리요리의 역사

3. 이태리요리의 특징
1)지역별특징
2)식습관의 특징

4. 이탈리아의 조리법
1)육수에 관하여
2)소스에 관하여
3)핏자에 관하여
4)파스타에 관하여
5)리조또에 관하여
6)뇨끼에 관하여

본문내용

2. 이태리(이탈리아)요리의 역사


1)이탈리아 요리의 기원-고대 로마시대
*죽의 발달과 빵의 제조*
로마의 귀족들은 주로 육식을 위주로 한 식사를 했고 일반인들은 거의
굶주린 생활을 해야했다. 곡물들은 빵 제조에는 별로 적합하지 않아 물을 많이 넣고 끓인 폴렌타(죽의 일종)를 만들어 먹었는데, 이 전통은 아직까지 이어지고 있다.(이탈리아에서는 아직도 폴렌타를 많이 먹는다고한다. 슈퍼 마켓에 가면 폴렌타를 만드는 가루를 밀가루처럼 포장해서 팔고 있으며,
인스턴트 폴렌타도 판매되고 있습니다.) 또한 그리스 시대에 이미 현재
우리가 먹는 빵과 같은 것이 아르토스(artos)라는 이름으로 만들어졌다.
도시의 발달과 함께 빵은 가정뿐 아니라 전문점에서도 만들게 되었고 점차 일반인의 생존을 위한 주요한 식량으로 자리잡게 되었다.

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