주방의 인적자원관리

소개글

본 자료는 호텔 및 외식 주방에서 인적자원관리 파트로 주방에서 인적자원관리의 의의와 역할, 인적자원부서 역할, 인력관리업무, 인적자원관리스스템, 직무관리, 평가관리 등에 대해 상세하게 정리하였고, 오랜기간 조리외식분야 프로 전문가가 심여를 기울여 만든 결과 일반인 특강 및 현 대학교 호텔조리외식계열에 사용되는 최적의 전문 자료임

목차

1절 주방의 인적자원관리 의의
1. 인적자원관리 의의
2. 인력관리부서의 역할
3. 각 부서의 인력관리업무
4. 인적자원관리 목적
5. 인적자원관리 시스템의 체계와 기능

2절 인재확보, 직무, 평가관리
1. 인재확보
2. 직무관리
3. 평가관리

3절 인적자원관리의 부서업무
1. 모집과 채용
2. 인터뷰와 선발
3. 오리엔테이션
4. 실무교육과 인성교육
5. 임금관리
6. 복리후생관리 프로그램

4절 동기부여 프로그램의 이론적 접근
1. 동기부여이론
2. 인센티브 프로그램(incentive program)의 개발

본문내용

1. 인적자원관리 의의
⑴ 의의
ⓐ P.Pigos. & C.A.Myers는 “인적자원관리란 직원이 그들의 노동으로부터 최대의 만족을 얻음과
동시에, 기업에 대하여 최대의 공헌을 하도록 그들의 잠재능력을 육성 발전시키는 방법.”
ⓑ 인적자원관리란 노동력 내지는 인력을 관리의 대상으로 기업경영에 필요한 인적자원의 조달, 개발,
유지 및 모티베이션에 관한 관리활동
①조달기능 : 모집, 면접, 시험, 선발 등
②개발기능 : 교육, 훈련, 승진, 배치, 전환 등을 통하여 인적자원의 능력내지 지식의 향상을 도모하는 기능
③유지기능 : 자금관리, 복지후생 시설, 안전보건 관리, 커뮤니케이션, 제안제도 등을 통하여 직원의
양호한 작업환경을 유지

<중 략>

주방의 인적자원관리
≫ 호텔기업은 타 업종에 비해 대체적으로 이직률이 높은 기업
≫ 내부채용과 외부채용의 방법이 있으나 호텔인력은 단시일에 양성될 수 없으므로 내부채용이 바람직 함
≫ 내부채용: 내부자원은 승진, 전보를 전제로 타 부서장의 추천을 받아 면접에 임함. 방법은 타 부서장 추천, 종업원 게시판, 특정인 면담
≫ 외부채용: 신문광고, 학교추천, 대행점 활용
☞ 호텔의 이미지도 고려하여 공고 ? 채용 직명, 직책, 직급, 필요경력, 교육수준, 급여, 혜택, 연락방법, 담당자 등
1. 모집과 채용
2. 인터뷰와 선발
≫ 호텔은 특정한 자리에 일할 진정한 호텔리어를 찾기 위해 다양한 방법으로 선발과정을 거침
≫ 입사지원서를 검토하여 인터뷰에 임할 대상자를 선정

<중 략>

2. 인센티브 프로그램(incentive program)의 개발
① 전반적 동기부여 프로그램은 인력관리부서에서 통합 추진하나 영업부서 직원의 사기앙양과 매출증진
을 추진하는 인센티브 프로그램은 각 영업부서에서 기획하고 추진
② 프로그램은 개발단계에서부터 관련 조직구성원이 참여하여야 하고, 각종 혜택들은 사전에 언급되어
야 함
③ 고려방법: 현금보상, 고과성적에 반영, 근무 스케줄상의 혜택, 유급휴가 등
④ 호텔이 이용하고 있는 방법들로는 객실매출증진과 식음료판매 등

참고 자료

없음