[식품영양] 김치의 과학성과 세계화

등록일 2002.12.09 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

김치의 과학성과 세계화에 관한 레포트 입니다.

목차

Ⅰ. 김치의 과학성
1. 김치의 역사
2. 김치의 과학성
1) 김치의 성분
2) 김치의 효능
3) 김치와 건강
4) 김치의 맛

Ⅱ. 김치의 세계시장 진출을 위한 방안
1. 김치관련 행사의 증가.
1) 광주시의 김치축제
2) 김치 엑스포
3) 김치 박물관
2. 원료의 수급 및 가격 안정화
3. 위생적 김치 제조공정의 확립 및 생산성 제고
4. 김치제품의 품질개선 및 고품질화
1) 김치의 품질개선 미흡
2) 김치제품의 다양화
3) 김치관련 제품의 개발
4) 김치 포장기술의 개선
5) 김치의 장기 보존 및 유통구조 개선의 미흡
5. 김치 종주국으로서 정체성 확립과 김치에 대한 홍보강화
1) 김치의 우수성에 대한 홍보강화
2) 김치제조업체간의 과당경쟁
3) 김치 수출지역의 다변화 및 한국 전통식문화의 공동 수출

본문내용

김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. 발효라는 말은 다른 말로 '썩었다'라는 의미다. 발효식품은 전세계가 공히 건강식품으로 생각하며, 그 나라의 문화와 지역적 환경에 맞게 발전했다. 서양의 피클, 야쿠르트 등이 대표적인 음식이라 할 것이다. 특히 김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물을 살균하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다. 김치발효에 관여하는 젖산균의 종류는 매우 다양하며, 초기에는 류코노스톡크 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)라는 균이 작용하여 김치를 알맞게 익혀 준다. 그리고 중기와 후기에는 락토바실루스 플란티룸(Lactobacillus plantarum)가 작용하여 다른 해로운 균을 사멸시키지만 산을 너무 많이 만들어 김치를 시게하는 원인이 된다. 전자는 Dextran(텍스트란)이라는 식이섬유를 만들어내 신진대사를 촉진시키는 역할을 한다. 깍두기에 묻어나오는 끈적끈적한 국물이 바로 덱스트란이다. 이는 인체에 전혀 해롭지 않으며, 소화와 변비에 효과가 있습니다. 후자는 내산성과 내담즙성이 매우 강한 균으로서 유럽에서는 야쿠르트에 일부러 첨가하고 있다. 이외 학자들에 의하면 김치에는 30여종의 균이 살고 있으며, 이는 외부적 온도, 습도, 숙성 정도에 따라 균의 비중이 달라진다. 김치의 젖산균은 5℃에서 50일까지 계속 증가하며, 이후 급격히 감소한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 김치의 과학성 8페이지
    1)정의김치는 주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품을 일컬음. `채소를 소금물에 담근다`는 의미의 `침채(沈菜)`는 `팀채`, 혹은..
  • [김치] 김치의 우수성 6페이지
    3) 김치 박물관[풀무원 김치박물관]한국의 대표적인 전통음식인 김치의 문화를 조사, 연구하고 이를 내외국인에게 홍보하고자 1986 년 서울시 중구 필동에 설립된 김치박물관은 우리 전통 음식문화의 바른 계승발전에 뜻을 둔 주식회사 풀무원에 의해 10년 이상 운영되어 오며..
  • [식품학]김치의 안정성 및 세계화 전략 11페이지
    김치의 영양다양한 영양 공급원동물성 재료인 젓갈은 아미노산을 공급해 주는데, 밥에서 부족한 단백질을 보완해 줌. 또, 김치가 익으면서 새우젓, 멸치젓, 황석어젓 등의 단백질이 아미노산으로 분해되어 공급원이 됨. 채소에는 칼슘, 구리, 인, 철분, 소금 등의 무기질이 풍..
  • [음식과 세계문화] 김치의 세계화 14페이지
    Ⅰ. 서론 21세기를 일컬어 세계화시대라고 한다. 세계화란 ‘세계적으로 되거나 되게 함’이라고 정의되어 있다. 경제적인 접근에서 볼 때 세계화는 한국인이 한국에 있는 슈퍼에서 쉽게 살 수 있는 물건을 미국인은 미국에서, 중국인은 중국에서 손쉽게 구입할 수 있는 것이..
  • 전통식품의 기능성 64페이지
    김치가 국제 규격인 CODEX 규격으로 등록되어 이제 김치는 한국의 고유 식품에서 세계의 식품으로 발전하게 되었다. 김치가 국제적으로 인정이 된 이상 김치가 한국의 전유물이 아니고 세계인의 것이라는 것을 알아야 한다. 따라서 우리가 주도권을 유지하기 위해서는 김치를 현..
  • 김치의 종류, 김치의 세계화 방안 -발표용 레포트 17페이지
    변비 및 대장암 예방효과혈당 조절 및 혈중 지질 조절로 당뇨 및 혈과 질환에 관련된 성인병 예방체중조절, 빈혈 예방, 항노화, 항함효과너무 지나치게 많은 양의 소금을 섭취하지 않는다면 별 문제가 없다.Ⅲ 본론 1. 김치의 세계화 최근 동향1) 전체 수출 현황2) 주요 ..
  • [식품]김치의 전반적인 고찰 12페이지
    채소를 소금물에 담근다’는 의미의 ‘침채(沈菜)’는 ‘팀채’, 혹은 ‘딤채’로 발음되었는데 구개음화로 인해 ‘짐치’가 되었다가 오늘날의 ‘김치’가 된 것으로 추정된다. 우리나라의 김치 류에 관한 최초의 기록은 중국의 ‘삼국지’(위지동이전) 고구려조로 “고구려인은 술빚기..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품영양] 김치의 과학성과 세계화