냉동생지에 대하여...

등록일 2002.12.09 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 냉동 생지 발전 배경
2. 냉동생지의 필요성
3. 냉동생지의 장단점
4. 냉동생지 분류
5. 취급시 주의사항
6. 냉동생지 제조공정
7. 냉동생지 원료
8. 냉동생지의 실제
9. 동결

본문내용

사회가 급속도로 발전되면서부터 베이커리 업계에서도 새로운 형태의 제조패턴이 생기기 시작하였다.
이는 최근 프랜차이즈 업체에서 냉동 반죽법이 널리 보급되어 사용되고 있으며 소비자에게 신선한 빵을 공급할 수 있어 좋은 반응을 얻고 있으며 또한 생산량을 감안하여 제조함으로써 재고를 줄일 수 있으며 운송, 배달이 쉬운 장점이 있다.

1. 냉동 생지 발전 배경
- 1930년대 미국에서 개발
- 유통 과정 중 품질 노화로 인한 반품량을 개선하고 신선한 제품을 판매코자 하기 위함
- 1960년대 제빵기술자의 인력난이 심각하게 대두
- 국내의 경우 1980년대부터 일부 베이커리 업계에서 시작(기린)하여 최근 제품영역이
확대 되었다.

2. 냉동생지의 필요성
- 신선한 빵을 적기에 판매
- 제빵 작업시간 단축(노동력 절감)
3. 냉동생지의 장단점
(1) 장점
① 소비자에게 항상 신선한 제품을 판매 (하루 수회 굽기가 가능)
② 계획 생산이 가능 (생지의 냉동보관에 의해 다양한 제품 생산이 가능)
③ 기술자 인건비 절감 및 근로 조건 개선
④ 숙련자 없이도 제조 가능
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