[중국요리] 중국보고 요리보고

등록일 2002.12.07 | 최종수정일 2014.05.13 한글 (hwp) | 37페이지 | 가격 2,000원

소개글

중국요리에 관한 내용입니다. 많이들 참고하세요

목차

1. 요리명의 구성
2. 식사와 관련된 풍속
3. 지역별 요리 체계
①북경요리 - 천 년 이상의 역사를 갖고 있는 요리로 '북경오리구이', '조류어편', '초초어', '배웅장' 등 소개.
②산동요리 - 전국 8대 요리의 하나로 지방풍미를 느낄 수 있다.
③사천요리 - 강한 매운 맛을 특징으로 하는 8대 요리의 하나.
④광동요리 - 강한 매운 맛을 특징으로 하는 8대 요리
⑤강소요리 - 물고기와 쌀의 고향으로 불리우는 강소지방의 독특한 요리.
⑥동북요리 - 요녕, 흑룡강과 길림성의 특색있는 매운 맛을 특징으로 하는 8대 요리.
⑦복건요리 - 탕(湯)을 위주로 하는 해산물 중심의 요리.
⑧산서요리 - 산북, 관중, 한중 세 곳의 요리.
⑨상해요리 - 현지요리로부터 발전되어 현재까지 국내인에게 인기 높은 요리.
⑩안휘요리 - 휘주, 연강과 연회 지역등의 세 곳의 요리들로 구성.
⑪운남요리 - 중국 서남 변경으로서 자연경관이 수려한 지역의 신선하고 다양한 품종을 재료로한 요리.
⑫절강요리 - "처호초어", 소통파가 즐겨 먹은데서 유래한 "동파육", "시계(鷄)갱", 등이 이지방의 특색요리.
⑬천진요리 - 중국의 주요 중상공업 도시의 하나인 천진 지역의 요리.
⑭하남요리 - 신선향기롭고 청담하며 사계절이 분명하고 색형이 우아하며 질과 맛이 적중한 요리.
4. 중국의 술과 음주문화
①. 술의 종류
② 음주법
③. 지역별 음주문화

본문내용

중국음식의 이름은 요리의 모양이나 처음에 만든 사람이름 혹은 연관된 지명 등을 사용하기도 하지만 대부분은 어떤 요리인지, 어떤 조리법으로 요리를 했는지, 사용된 재료는 무엇인지를 대강 알 수 있게 되어 있다. 따라서 요리명으로 보통 사용된 재료, 조리방법, 맛 등을 알 수 있다.

● 조리법
중국음식은 보기보다 조리법이 간단하고 익히고 나면 쉽고 재미있다.
조리의 기본은 아홉가지로 구분이 되는데 그 중에 볶음과 튀김이 가장 많고 찜이나 구이, 무침은 그리 흔하지 않다.
가장 공통적으로 많이 쓰이는 조리법은 역시 녹말을 사용하여 걸쭉하게 만드는 것.
볶음, 튀김, 탕, 구이... 등 모든 음식에 걸쭉한 소스를 끼얹어 윤기있고 부드러운 맛을 내는 것이 조리의 포인트다.
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