[유기화학] 방부제

등록일 2002.12.06 MS 워드 (doc) | 4페이지 | 가격 700원

목차

1) 프로피온산(Propionic acid)과 그 염들
2) 소르빈산(sorbic acid) 과 그 칼륨염
3) 안식향산(benzoic acid)과 그 나트륨염
★참고문헌

본문내용

미생물에 의한 식품의 변질과 부패를 방지하는 것으로서 보존료, 살균제 등이 사용되고 있다. 여름처럼 덥고 습한 날씨가 계속되어 O-157 등과 같은 식중독균에 의한 위생사고가 빈번한 계절에는 이들 첨가물 사용의 중요성은 더욱 부각된다. 현재 살균제로서는 과산화수소, 차아염소산나트륨 등이 사용되고 있으며 우리나라에서 많이 사용되는 보존료로는 소르빈산칼륨, 안식향산나트륨 등이 식품에 따라 사용량이 정해져 사용된다. 유지 성분을 많이 함유한 식품의 경우 불포화 지방산이 산화되어 단순히 풍미를 저해시키는 데에 그치지 않고 독성이 강한 산화물을 생성하여 식중독의 원인이 될 수 있는데 이를 방지하기 위해 아스코르빈산 혹은 토코페롤 같은 산화방지제를 첨가하기도 한다. 그러나 산화방지제는 신선한 유지에 사용하였을 때만 그의 유도기간을 어느 정도 연장할 수 있을 뿐, 이미 산패가 진행된 유지에는 효과를 기대할 수 없다. 이처럼 식품첨가물은 과용할 때 효과가 상승하지 아니하고 오히려 역효과가 날 때도 있다. 이들 첨가물은 과량 섭취시 구토, 복통과 같은 독성이 나타날 수 있다고 알려진 물질들이 많기 때문에 엄중하게 사용량이 정해져 있으며, 규격도 위생적으로 관리되고 있다.
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