[가공학] cream

등록일 2002.12.06 한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 500원

목차

1.서론

2.본론
-크림의 정의
-용도에 따른 지방 함량
-크림의 일반조성
-분리
-분리기의 종류

3.결론
-앞으로의 방향

본문내용

식품 성분으로서의 유지(Oils and fat)는 탄수화물, 단백질과 함께 3대 영양소의 하나로서 효율적인 에너지원인 동시에 필수지방산과 지용성 비타민을 공급하며 식후에 포만감을 주는 매우 중요한 영양성분이다.
인체가 유지류를 섭취하는 형태는 두 가지로 나눌 수 있는데 하나는 식품 그 자체에 들어있는 유지성분류이고 다른 하나는 식품에 식용유지를 첨가하거나 유지를 이용하여 조리한 식품을 섭취함으로서 얻는 형태이다. 최근 국민소득 수준이 크게 향상됨에 따른 식품 소비양식의 변화는 후자의 방식 즉 유지를 식품의 일부로서 섭취하는 경향이 높아졌으며 식용유지의 수요도 급속한 증가 추세를 나타내고 있다. 이와 같은 식용유지(edible fat and oil)는 화학적으로 중성유지, 즉 글리세리드(glyceride)의 의미로 사용되는 경우가 많으며 실내 온도에서 대두유, 유채유와 같은 액체 기름과 우지 등의 고체 성분으로 나눌 수 있다. 일반적으로 실온에서 액체인 것은 기름(oil)이라 하고 고체인 것은 지방(fat)이라 한다.
오늘날 대부분의 유제품은 우유를 원료로 하여 가공되고 있으며, 양유는 생산량이 적어서 그 이용이 제한되고 있는 실정이다. 대체로 우유를 원료로 하여 가공 처리되는 유제품은 액상(液狀) 유제품·지방성 유제품·농축 유제품·건조 유제품·냉동 유제품·발효 유제품·모조(模造) 유제품 등으로 대별할 수 있으며, 각 제품별로 종류가 다양하다.

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