한식 세계화 방안 및 메뉴 레시피

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목차

1. 한식이란
2. 한식의 세계화의 문제점
3. 세계화에 적합한 한식종류
4. 한식을 세계화 하기 위한 메뉴 레시피

본문내용

한식의 세계화

1. 한식이란
우리나라의 고유의 음식이나 식사를 뜻한다. 한식은 건강에 좋은 웰빙식이면서도 풍류와 멋이 넘치며 친환경 녹색시대를 살고 있는 우리와 세계인 모두가 함께 즐길 수 있는 밥상으로 가장 적합하다. 세계보건기구 WHO 에서는 한식을 영양학적으로 적절한 균형을 갖춘 모범식으로 소개했다. 맛과 영양이 우수한 한식의 숨은 가치가 새롭게 인정된 것이다. 우리 한식은 기름에 튀기기 보다는 숙성시키고, 찌거나 삶는 건강형 조리법을 이용하고 있으며 김치나 장류등의 발효 음식은 이미 그 기능성을 인정받아 건강에 아주 좋은 음식으로 평가 받고 있다.

*한식을 세계화 하기 위한 주요특징
1) 건강에 좋은 웰빙식 (육류보다는 채소 해산물 위주의 재료사용으로 저 열량 음식)
2) 자연의 음식 (자연에서 재배되는 식재료를 주재료로 사용)
3) 종류의 다양성 (대표적으로 김치, 청국장, 된장찌개 등 수없이 많은 한식의 종류)
4) 여러 식재료가 쓰이는 통합음식 (기본 반찬을 만들더라도 여러 식재료 첨가)
5) 풍류와 멋이 있는 음식 (가지런히 놓여진 반상을 보며 그나라의 삶과 멋을 느낌)
6) 슬로우푸드의 대표적 음식 (지역의 전통적인 식생활 문화나 식재료를 사용)

2. 한식 세계화의 문제점

1) 식량 자급자족률
현재 미국, 중국, 프랑스, 이탈리아는 자급자족률 100%가 넘는 식량을 생산하고 있으며 일본은 넓지않은 땅과 1억 4000만명의 국민이 있음에도 43%정도를 유지하고 있다. 그렇지만 우리 대한민국은 자급자족률이 20%초반으로 매우 심각한 상황이다. 식량의 수입이 끊긴다면 대한민국의 인구 4000만은 식량을 구하지 못하는 신세가 된다. 이러한 점이 많은 문제를 야기 시킬 수 있다. 중국산 콩과 미국산 밀가루를 사용하여 만든 된장을 이것이 한국의 된장이라고 말하게 된다면 많은 문제가 될 것 이다. 우리나라 국산재료로만 만든 한식을 가지고 전 세계에 판매 전략을 내세우게 된다면 우리나라 식자재가 부족하게 될 것이다. 현재 대부분의 외식업체에서는 수입산 재료를 사용해서 판매를 하고 있다. 한식의 세계화를 말하면서 한식의 주체가 되는 국산 식자재를 찾아보기가 힘들다. 요리야 말로 기본을 지켜야 한다고 생각한다.

참고 자료

없음