양식조리실기 레시피

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양식자격증 레시피 33가지

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본문내용

메뉴 : 토마토소스 : 제한시간 30분

준비재료 : 샐러리, 양파, 당근, 마늘, 토마토, 베이컨, 버터, 토마토 페이스트, 월계수잎,
정향, 소금, 후추

<레시피>
1. 샐러리, 양파, 당근, 마늘, 씨 제거한 토마토는 굵게(0.3cm) 다지고 베이컨도 채소 크기로 썰어 놓는다.
2. 팬에 버터 소량을 녹여 토마토를 제외한 채소를 볶아 놓는다.
3. 버터(2Ts)을 녹여 밀가루(2Ts)를 약불에서 볶는다. 갈색이 나면서 묽어지는 시점에 불에서 내려 토마토 페이스트를 넣고 저어준다.
4. 온도가 낮은 상태에서 물(2.5-3컵)을 조금씩 부어가면서 몽우리를 풀어준다.
5. 볶아놓은 채소와 토마토, 부케가르니를 넣고 뚜껑을 덮은 채 중불로 푹 끓인다.
6. 파슬 리가 있는 경우 줄기만 떼어 소스 끓일 때 함께 넣고 끓인다.
7. 소금, 후추를 넣고 농도 맞추어 체에 걸러낸다.
8. 완성된 토마토 소스 200ml 이상을 제출한다.

tip
- 채소 볶을 때 토마토는 볶지 않고 물 넣을 때 같이 넣고 끓인다.
- 볶은 채소 + 물 + 부케가르니 + 통후추 + 토마토 + 파슬리 줄기는 푹 끓인다.
- 색이 토마토색이면 잘된 것이다.

참고 자료

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