식의문화, 조리와 먹을거리, 양식이란? 이탈리아요리와프랑스요리,정통파양식, 일본에 있어서 양식조리의발달

소개글

제가 ppt발표를 할때 사용했던 자료입니다.
그냥두기 아까워 이렇게 올립니다!
많이 이용해 주세요!!

목차

1. 양식이란?

2. 정통파 양식조리의 발달 - 이탈리아 요리 - 프랑스 요리
1) 이탈리아 요리
2) 프랑스 요리

3. 일본에 있어서 양식조리의 발달
1) 양식 조리와의 접촉
2) 양식 조리의 도입
3) 양식 조리의 수용
4) 양식의 탄생
5) 현대 일본의 양식요리

본문내용

1. 양식이란?
- 서양풍, 서양식이라는 의미
- 양식조리 문화권은 광범위하다.
- 지리적 조건에 따라 기후, 풍토가 다르며, 역사와 문화도 다르기 때문에 각지 각양의 식사법이 있다.(하나로 정리 하는 것은 곤란)
- 가장 많은 문헌이 존재하며, 계통이 서있다.
- 이탈리아요리에서 프랑스요리의 생성 발전과정 → 정통파의 양식조리

2. 정통파 양식조리의 발달 - 이탈리아 요리 - 프랑스 요리
조리의 탄생은 인류 역사의 시작이라고 생각 되고 있지만 불을 사용한 조리와 기술은 인류 문화의 출발점이기도 하다.
수렵, 어로, 재취 등으로 획득한 것을 가열하여 먹으면 맛이 좋다는 것을 체험한 사람들은 직화로 굽거나, 꼬챙이에 꿰어 불에 굽거나, 훈제로 하여 맛을 조정하고, 먹기 쉽도록 하며, 보조수단으로도 사용 하였다.
조리기구의 창작, 식기류의 개발, 식사 예법 까지도 신경을 쓰게됨
고대의 먹을거리와 요리는 신화적인 의식에 의하여 구성 되어 있었다.

참고 자료

이시게 나오미치 스기다 고우 이치 (책임편집) 동아시아 식생활학회 연구회 역 제3권 食의 문화 (조리와 먹을거리)
http://image.search.naver.com/search.naver?where=image&sm=tab_nmr&query=%ED%8C%8C%EC%8A%A4%ED%83%80&nso=so%3Ar%2Ca%3Aall%2Cp%3Aall&sort=0&ie=utf8