치즈에 대하여

등록일 2002.12.05 한글 (hwp) | 79페이지 | 가격 2,500원

소개글

많은자료를 수집하여 만들었습니다.

물론 A+받았습니다~

목차

서론

본론
1.치즈의 정의와 어원
(1)치즈란 무엇인가?
(2)치즈의 어원
(3)각 나라에서의 치즈의 명칭
2.치즈의 기원과 발달
(1)치즈의 유래
(2)레닛의 발견
(3)유적에 나타난 치즈의 흔적
(4)고대 그리스의 치즈
(5)고대 로마의 치즈
(6)수도원에서 명맥을 이은 중세의 치즈
(7)근대와 현대의 치즈
3.치즈의 제조과정
(1)커드 만들기
(2)훼이 제거하기와 모양 만들기
(3)가염, 세척하기
(4)저장과 숙성하기
(5)에멘탈 치즈의 제조법
4.치즈의 영양과 그 효능
(1)치즈의 영양성분
(2)여성에게 꼭 필요한 치즈
(3)충치 예방을 하는 치즈
(4)위궤양이 있는 사람에게 좋은 치즈
5. 맛의 요소
(1)생우유와 파스퇴르우유
(2)양질의 치즈
6.치즈의 종류와 특징
(1)부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese)
(2)조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese)
(3)아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese)
7.치즈와 와인
(1)인류를 위한 선물
(2)프렌치 패러독스
(3)놀라운 궁합 와인+치즈
(4)원산지 보증의 의미
(5)알코올로부터 간장을 지키는 새로운 법칙
(6)영양흡수가 잘되는 이유와 미용효과
(7)보편적 규칙
(8)치즈와 어울림
(9)치즈에 어울리는 각종 와인이 갖춰진 전문 매장
8.치즈에 대한 상식
(1)치즈를 고르는 10가지비결
(2)치즈의 보관
(3)치즈의 자르는 방법
(4)치즈를 쟁반에 놓는 방법
(5)치즈의 맛을 제대로 즐기는 방법
(6)치즈의 소비
(7)치즈의 분류
(8)치즈와 다이어트
9.치즈로 하는 요리
10.치즈가 맛있는 집
(1)치즈 전문매장
(2)맛있는 치즈요리를 맛 볼 수 있는 레스토랑
(3)우리 입맛에 잘 맞는 치즈 3가지

결론

참고문헌

본문내용

1.치즈의 정의와 어원

(1)치즈란 무엇인가?
전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.


(2)치즈의 어원
치즈(Cheese)’는 라틴어 카세우스(Caseus)에서 유래한 말로 영어의 케이스(Case) 즉 상자, 용기라는 의미다. 독일어로는 카제(Kase), 이탈리아어로는 카시오(Cacio)라고 부르는데 어원은 모두 카세우스에서 왔다. 프랑스에서는 치즈를 프로마주(Fromage)라고 한다. 이는 라틴어의 포르마(Forma), 즉 모양을 만든다는 뜻이다. 치즈를 만드는 방법은 민족이나 지역에 따라 다르지만 완성된 모양이 용기처럼 보이는 데서 붙여진 이름들이다.


(3)각나라에서의 치즈의 명칭

참고 자료

레드와인과 치즈가 노화를 막는다
Cheese & cold cuisine
http://www.cheesei.co.kr
http://nongae.gsnu.ac.kr
http://seoulwine.com
http://cheeseworld.wo.to
http://www.petifrance.com
http://www.imshilcheese.co.krl
http://www.usdec.or.kr
http://rehigher.com.ne.kr
http://www.cucina-italia.com
http://www.ncheese.com
http://anim.chungbuk.ac.kr/
http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html
http://www.yorizori.co.kr/club/know_cheese.html
http://myhome.hanafos.com/~icheese/index.htm
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
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