치즈에 대하여

등록일 2002.12.05 한글 (hwp) | 79페이지 | 가격 2,500원

소개글

많은자료를 수집하여 만들었습니다.

물론 A+받았습니다~

목차

서론

본론
1.치즈의 정의와 어원
(1)치즈란 무엇인가?
(2)치즈의 어원
(3)각 나라에서의 치즈의 명칭
2.치즈의 기원과 발달
(1)치즈의 유래
(2)레닛의 발견
(3)유적에 나타난 치즈의 흔적
(4)고대 그리스의 치즈
(5)고대 로마의 치즈
(6)수도원에서 명맥을 이은 중세의 치즈
(7)근대와 현대의 치즈
3.치즈의 제조과정
(1)커드 만들기
(2)훼이 제거하기와 모양 만들기
(3)가염, 세척하기
(4)저장과 숙성하기
(5)에멘탈 치즈의 제조법
4.치즈의 영양과 그 효능
(1)치즈의 영양성분
(2)여성에게 꼭 필요한 치즈
(3)충치 예방을 하는 치즈
(4)위궤양이 있는 사람에게 좋은 치즈
5. 맛의 요소
(1)생우유와 파스퇴르우유
(2)양질의 치즈
6.치즈의 종류와 특징
(1)부드러운 소프트 치즈 (Soft Cheese)
(2)조금 단단한 세미 하드 치즈 (Semi-Hard Cheese)
(3)아주 단단한 하드 치즈 (Hard Cheese)
7.치즈와 와인
(1)인류를 위한 선물
(2)프렌치 패러독스
(3)놀라운 궁합 와인+치즈
(4)원산지 보증의 의미
(5)알코올로부터 간장을 지키는 새로운 법칙
(6)영양흡수가 잘되는 이유와 미용효과
(7)보편적 규칙
(8)치즈와 어울림
(9)치즈에 어울리는 각종 와인이 갖춰진 전문 매장
8.치즈에 대한 상식
(1)치즈를 고르는 10가지비결
(2)치즈의 보관
(3)치즈의 자르는 방법
(4)치즈를 쟁반에 놓는 방법
(5)치즈의 맛을 제대로 즐기는 방법
(6)치즈의 소비
(7)치즈의 분류
(8)치즈와 다이어트
9.치즈로 하는 요리
10.치즈가 맛있는 집
(1)치즈 전문매장
(2)맛있는 치즈요리를 맛 볼 수 있는 레스토랑
(3)우리 입맛에 잘 맞는 치즈 3가지

결론

참고문헌

본문내용

1.치즈의 정의와 어원

(1)치즈란 무엇인가?
전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유제품을 혼합하고 첨가물을 가하여 유화한 것을 말한다.


(2)치즈의 어원
치즈(Cheese)’는 라틴어 카세우스(Caseus)에서 유래한 말로 영어의 케이스(Case) 즉 상자, 용기라는 의미다. 독일어로는 카제(Kase), 이탈리아어로는 카시오(Cacio)라고 부르는데 어원은 모두 카세우스에서 왔다. 프랑스에서는 치즈를 프로마주(Fromage)라고 한다. 이는 라틴어의 포르마(Forma), 즉 모양을 만든다는 뜻이다. 치즈를 만드는 방법은 민족이나 지역에 따라 다르지만 완성된 모양이 용기처럼 보이는 데서 붙여진 이름들이다.


(3)각나라에서의 치즈의 명칭

참고 자료

레드와인과 치즈가 노화를 막는다
Cheese & cold cuisine
http://www.cheesei.co.kr
http://nongae.gsnu.ac.kr
http://seoulwine.com
http://cheeseworld.wo.to
http://www.petifrance.com
http://www.imshilcheese.co.krl
http://www.usdec.or.kr
http://rehigher.com.ne.kr
http://www.cucina-italia.com
http://www.ncheese.com
http://anim.chungbuk.ac.kr/
http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html
http://www.yorizori.co.kr/club/know_cheese.html
http://myhome.hanafos.com/~icheese/index.htm
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 치즈의 유래와 역사, 영양, 세계의 다양한 치즈 종류 26페이지
    치즈는 전유, 크림, 버터 등을 원료로 하여 여기에 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해 만들어진 식품을 말한다. 치즈는 만드는 지역에 따라 다양한 종류로 나누어지는데 보통의 가공 치즈는 자연 치즈에 유제품을 혼합하고, 첨..
  • 치즈에 관한 보고서(내용충만) 74페이지
    1. 연질 치즈 (SOFT CHEESES) 수분함량이 50%내외로 잼과 젤리의 중간 정도이며, 외피는 하얀 곰팡이로 둘러싸여 있고 속은 노르스름한 빛을 띠며 향도 강하지 않다. 카망베르 치즈, 브리 치즈, 카타지 치즈 등이다. 2. 반 연질 치즈 (SEMI SOFT..
  • 치즈의 대한 모든것 17페이지
    01 치즈?전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 치즈에 유..
  • [식품영양] 치즈 65페이지
    1. 치즈의 정의전유, 탈지유, 크림, 버터밀크 등의 원료유를 유산균에 의해 발효시키고 rennet등의 응유효소를 가하여 응고시킨 후 유청(whey)을 제거한 다음 가열 또는 가압 등의 처리에 의해서 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공치즈는 이렇..
  • [식품] 치즈에 대하여... 15페이지
    숙성 중 이화학적 변화 생치즈의 주성분은 단백질, 지방 및 젖당이며, 치즈의 숙성은 이들 성분이 젖산균과 효소에 의하여 펩티드, 아미노산, 지방산 및 젖산으로 변화되는 1차 숙성과 이 단계에서 생성된 생성물이 2차 생성물로 변화되는 2차 숙성으로 구분되며, 주요 성분의..
  • [외식산업] 치즈의 모든것 50페이지
    ■ 치즈의 정의 ●치즈의 사전적의미- 동물의 젖에 들어 있는 단백질을 응고·발효시킨 식품. ●치즈의 어원- 영어로는 치즈(Cheese), 독일어로는 카제(Kase), 이탈리아의 카시오(Casio)등으로 불리 우며 라틴어의 카세우스(Caseus)에서..
  • 치즈에 관해서 67장 68페이지
    1. 치즈란?치즈는 지금까지 알려진 종류가 2천 가지에 달하고 세계적으로 만들어지고 있는 것만도 5백 가지에 육박한다. 아시아에서 유럽으로 전파된 치즈는 그리스와 로마시대를 거치면서 제조법이 완성되었다. 고대 그리스인들은 치즈의 좋은 맛을 하늘이 내린 것으로 생각하였지..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서