푸드코디 - 05 일본 테이블

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푸드코디

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본문내용

- 대화(大和)사상
- 관동풍, 관서풍의 요리로 구분 : 각 지역마다 특성이 뚜렷
- 불교가 식문화에 영향 : 절제된 식습관
- 곡물문화 중심 : 주식과 부식이 구분
- 구중조미
- 물의 요리? 물 이용 다양
- 조리법 다양하게 발달 : 오수법
- 향신료 사용이 적다. 식품 고유의 맛을 최대한 살림
- 산수의 법칙 : 전체적으로 미각, 형태, 감성이 어우러진 먹을 거리가 多
- 관혼상제에 따라 식기 색깔, 요리 명칭이 구별
- 식기의 소재가 다양 : 칠기, 도자기, 대나무, 유리
- 공간미를 고려 : 색과 모양 조화를 이루도록 스타일링 계절의 표현이 풍부
- 젓가락만 사용
- 밥상 : 1인용? 불교의 영향으로 스님들의 식사 방법

1. 조몬 시대 (기원전 7-3세기)
- 남북 양계 문화
- 조리법 : 생식
불을 사용하여 익혀 먹음
- 복어 먹기 시작
2. 야요이 시대 (기원전 3-6세기경)
- 주식과 부식 분리
- 수전(水田) 행함
- 목기, 금속기가 전해짐
- 벼농사 보급 : 쌀 주식
- 염분의 섭취 : 동물내장 ? 해조를 구워 만든 식염
- 사냥과 어업 독립 : 사회적 분업
- 1인 2식
- 주식 : 현미를 쪄서 먹음
부식 : 채소, 어패류 등을 열가공해서 먹음
일본의 식사 문화사

<중 략>

테이블 데커레이션의 아이템과 테크닉
2. 리넨 : 전통은 리넨 사용하지 않음
현대 ? 면, 아사 지지미천 이용
테이블 클로스 : 서양식에 준함, 일본전통 문양을 넣은 제품
러너 : 서양식, 일본 전통 소재, 문양으로 포인트
매트 : 일본 식기와 접목하여 사용
일본 좌탁의 이미지를 옮겨 놓은 듯한 디자인이 多
냅킨 : 서양식 스타일
심플하고 안정된 느낌의 냅킨 접기 연출

3. 차이나웨어
- 일본 식기 : 손으로 잡을 수 있는 무게와 크기, 원형, 정방형
- 그릇의 두께가 얇고, 매끄러운 촉감, 색채, 문양이 화려
- 형태와 재질 다양, 계절 표현, 의례용 식기등
완 : 밥, 국그릇
하치 : 깊이가 있는 그릇
사라 : 접시
4. 실버웨어
- 젓가락만 사용
- 백목으로 된 와리바시, 칠기

테이블 데커레이션의 아이템과 테크닉

참고 자료

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