푸드코디 - 04 중국 테이블

소개글

푸드코디

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본문내용

대원사상
재료를 생식하지 않고 숙식(熟食)을 기본으로 함
음식 익히는 방법이 다양한 특징
-튀김/ 볶음/찜
녹말로 농도 조절 합리적인 요리

수분과 기름 분리를 융화
튀기면 표면이 바삭 : 녹말소스첨가로 부드럽게
식지 않도록 녹말 점성 이용
가열 시간 짧다 : 영양소 파괴 되지 않음, 시간 연료상, 경제적
찌는 방법 많이 사용 : 재료의 모양, 본래의 맛을 파괴하지 않고 담백함

다양한 조미료(100종) 맛의 조화를 이룸
칼질의 정교함 : 아름다운 조각, 재료 모양 (작은 사이즈)이 고르다.
조리기구는 단순한 편
식의주
중국인의 음식 섭취 목적 : 건강과 장수의 목적  의식동원사상에서 출발불로장생의 사상과 밀접한 관계(곰, 자라, 고양이등)
미각과 영양의 균형 강조
육류, 채소류, 어류, 탕을 함께 올림
곡식, 채식이 주로 , 육류는 보양음식 : 농경문화가 중심
현대 : 외식문화 발달

<중 략>

중국차의 종류
녹차
백차 : 약발효차(5-15% 발효시킴), 중국황실 한약을 지을 때 사용 명차 인위적으로 볶지 않고 천연 햇빛으로 건조, 생산량이 많지 않음
황차 : 10-30%발효차 차의 색이 황색으로 찻물도 옅은 황색, 고급차
청차 : 15-65% 발효차(반 발효차), 우롱차 녹차의 산뜻함과 홍차의 깊은 맛을 합친 차 발효 도중에 가마에 넣어 덖어 발효를 멈추게 함
홍차 : 발효차 중국 홍차(기문)  인도, 스리랑카
흑차 : 차 잎을 건조시켜 발효시킨 차 보이차, 후발효차

테이블
대원사상을 기본으로 한 입식의 원탁
최근 : 원형의 턴테이블을 이용 서비스를 쉽게
리넨
언더클로스
테이블클로스: 각 레스토랑의 방침에 따라서
러너
매트
냅킨 : 주빈석을 나타내기 위해 사용

참고 자료

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