비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리

소개글

비가열(비열) 살균 기술의 종류 및 원리

목차

1. 비가열 살균이란

2. 비가열 살균의 특징

3. 비가열살균과 가열살균의 비교

4. 적용대상

5. 비열살균의 종류

본문내용

1. 비가열살균이란?
- 대부분의 가공식품은 가열 살균(저온 장시간 처리(LTLT), 고온 단시간 처리(HTST), 최고온 처리(UHT) 등) 처리에 의해 저장이 가능하도록 만들어지는데, 일반적으로 가열 처리는 미생물의 생육을 억제할 뿐만 아니라 식품 자체의 품질(영양소 파괴, 향미성분 및 조직감 손실 등)에도 영향을 미칠 수 있다. 반면 비가열 살균은 열로 인한 품질변화, 영양파괴를 최소화하며, 부패 미생물을 억제할 수 있는 장점이 있다. 이와 관련하여 기존 가열 살균공정을 대체 또는 부분적으로 대신할 수 있도록 식품의 살균을 목적으로 연구되고 있는 비가열 처리법에는 약제살균, 방사선조사, 자외선살균, 여과제균 등 가열처리를 하지 않고 살균하는 것을 말한다.

2. 비가열살균의 특징
① 가열살균 대체방법 :
- 에너지절감 : UHT, HTST, HTLT 살균방법 대체 후 살균 공정 생략.
② 강력한 살균력 :
- 포자형성균 , 진균류(효모등), 곰팡이균, 각종세균
③ 성분변화의 최소화 :
- 살균 대상물의 성분 및 물성 변화가 없고, 무미, 무취로 가장 이상적인 살균.
④ 대용량처리 가능하다.

<중 략>

⑤ 여과제균
여과란 액체 또는 가스체 중에 함유되어 있는 고형입자를 분리하는 조작으로 액체의 청징, 액체에서 고형물의 수집, 용액이나 가스에 부유된 불필요한 고형분, 진애, 미생물 제거가 목적이다.
- 적층형 여과기(depth filter)

종류

● 세라믹 여과기, 규조토 여과기, 아스베스트(asbest) 여과기, 용융 유리 여과기, glass filter 입자 또는 미생물을 filter matrix 상에서 임의로 포착. 적층효과와 흡착효과를 이용
특징

● 여과 용량 비교적 크며, 여과층 구조보다 작은 직경의 입자도 포착 가능하고 흡착작용 한다.
● 유량이 많은 경우 포착이 불충분할 수 있다.
● 여과압력의 여재 변동에 따라 구조보다 큰 입자가 여과될 수 있고 막 여과기에 비해 액의 손실이 크다.

참고 자료

없음