벌꿀

소개글

벌꿀에 관한 정의, 영양성분, 이용, 연구 등에 관한 자료입니다.

목차

1. 벌꿀의 정의
2. 로열젤리
3. 벌꿀의 영양성분
4. 벌꿀의 향기
5. 벌꿀의 분류
6. 벌꿀의 효능
7. 벌꿀의 이용
8. 기타 정보
9. 벌꿀에 관한 연구
10. 느낀점

본문내용

벌 꿀
1. 벌꿀의 정의
꿀벌이 꽃의 밀선에서 빨아내어 먹이로 저장한 끈끈하고 단 액체이며 빛깔·향기·맛·성분은 벌이나 꽃의 종류에 따라 다르다.
일반적으로 수분 17%, 비중 1.41이다. 고형분의 대부분(83%)은 당분으로서 거의 같은 양의 과당과 포도당으로 되어 있으며 자당은 약 2%이다. 이들 당분은 원래 꽃에 있던 자당이 꿀벌의 입에서 나오는 효소의 작용으로 전화당인 과당과 포도당으로 변화된 단당류이기 때문에 흡수가 쉽고 에너지원(源)으로서 속효성(速效性)이고 영양가가 높다. 또한 꿀은 과당의 양이 많아 흡습성이 강하고, 특수한 풍미를 가지고 있으므로 꿀술이나 제과원료로 이용되기도 하며, 예로부터 약용으로 귀중하게 사용되어 왔다. 또한 벌꿀 중에 함유된 꽃가루의 영양가치가 인정되고 있는데, 여왕벌은 몸이 크고 성력(性力)이 강하며 일벌은 정력적이라고 해서 로열젤리와 함께 꽃가루의 영양에 관한 연구가 있다.
벌꿀의 빛깔과 풍미는 원료인 꽃의 종류에 따라 다르다. 밀원이 되는 식물로서는 유채·메밀·싸리나무·아카시아·밤나무·감나무·밀감나무·클로버·자주개자리 등이 있다. 봄에 꽃이 만발하고 벌의 활동이 왕성할 때 꿀을 채취한다. 1kg의 꿀을 얻기 위해서는 560만 개의 꽃을 찾는다고 하며 여왕벌을 중심으로 벌 1통에서 10∼13kg의 꿀을 얻을 수 있다.

2. 로열젤리
꿀벌의 입에서 토해 낸 유상물질(乳狀物質)로 왕유(王乳)라고도 한다. 꿀벌 중 일벌이 유충을 기르는 시기에만 타선(唾腺)이 포육선(哺育腺)으로 발달하여 분비되는 유상물질로서 일벌의 유충에게 4일간만 먹이고 주로 여왕벌을 기르기 위하여 저장된다. 이것을 먹은 여왕벌은 약 120만 개의 알을 낳고 일벌의 약 20배나 장수한다. 그러므로 예로부터 불로장수, 정력의 묘약으로 알려져 있다.
담황색의 버터 상태로 된 액체로 특이한 향기가 있으며, 공기에 접촉하면 유효성분이 변화하여 효능이 저하된다고 한다. 성분으로는 단백질이 20∼30 %, 탄수화물 15 %, 지방 10∼15 %, 수분 50∼60 %를 함유하고, 그 밖에도 여러 종류의 비타민을 풍부하게 함유하고 있다. 여왕벌의 유충을 기르는 왕대(王臺) 1개에 0.1∼0.5 g의 로열젤리가 저장되어 있다. 강장 ·강정 ·영양제로, 피로 ·권태 ·쇠약 ·빈혈 ·체질개선 ·갱년기 장애 ·성기능부전 ·피부미용 ·노화방지 등에 애용된다.

참고 자료

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- 조리과학 (손정우 외 4인) Page 303
- http://health.chosun.com/site/data/html_dir/2009/12/18/2009121801390.html
- http://www.samna.co.kr/abcd/koa85.htm
- http://kiss.kstudy.com - 한국학술 데이터베이스 검색 사이트
- http://blog.naver.com/yj1972?Redirect=Log&logNo=70085940556
- http://healthware.tistory.com/106
- http://www.ibee21.com
- 한국산 밤꿀의 휘발성 향기성분 (강귀환)
- http://blog.naver.com/ssambaktj/64738304