수분정량보고서

소개글

레포트점수 만점 받은 보고서입니다. 이론, 실험도구, 실험방법, 실험결과, 고찰, 참고문헌 모두 포함되어있습니다.

목차

Ⅰ.실험의 목적(원리)
Ⅱ.재료 및 시약, 실험장치
Ⅲ.실험방법
Ⅳ.실험결과
Ⅴ.고찰
Ⅵ.참고문헌

본문내용

Ⅰ.실험의 목적(원리)

●목적
수분 정량을 통하여 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악한다.

●원리
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다.
식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사 성분 값의 약속 분석인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H₂O의 측정을 목적으로 한다. 그러나 식품은 다종다양하며 수%에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다.
수분측정에 있어서 주의할 점은 시료 자체의 수분이 변화하기 쉬워서 조금만 부주의하면 방습 또는 흡습하게 되므로, 수분의 증감 현상 및 시료 전체를 대표할 수 있는 시료의 조제에 있다. 그러므로 시료의 특성을 충분히 파악하고 적절한 시료 축분 및 균질화 처리가 필요하다.

<중 략>

Ⅴ.고찰
수분 정량 실험의 목적은 식품의 저장 중 성분 변화의 실태를 파악하고 식품의 주요 성분표를 작성하며 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하는데 도움을 얻기 위함이다.
수분 정량 실험에서 건조법은 시료를 취하여 수분을 제거 후 재차 평량하여 전후 중량의 차를 수분량으로 해서 산출하는 방법이다. 이 실험에서 이용한 건조법은 상압가열 건조법인데, 칭량병의 항량을 구한 뒤 시료를 칭량하여 넣고 정온건조기에서 건조하고 방냉을 반복하여 항량을 구하고 건조 전후 중량의 차로 수분량을 구하는 압력을 걸지 않는 건조법이다.
먼저, 칭량병의 항량을 구하기 위해 칭량병 A와 B를 깨끗이 씻고 말려 페트리 접시 위에 놓고 뚜껑을 연 뒤 105℃에 맞춘 정온건조기에 넣는다. 2시간 후 뚜껑을 닫고 꺼내어 수분의 흡수를 막는 데시케이터에 넣어 30분간 방냉한다. 그리고 전자저울에 A, B를 각각 따로 올려놓고 무게를 측정하는데 무게의 값이 항량이 될 때 까지 반복한다. 위 실험과정에서 칭량병을 다룰 때는 장갑을 끼거나 도가니 집게를 사용해야하는데 그 이유는 정밀하게 무게를 측정하는 실험이므로 손에 존재하는 수분이나 기타 다른 물질들이 칭량병에 묻는 것을 방지하기 위함이다.

참고 자료

표준 식품분석학 수정판, 채수규 외 6인 공저, 지구문화사, 2006, p. 219-221, 223
식품분석법, 주현규 외 5인 공저, 학문사, 2000, p.168-169, 172