야채의 정의

소개글

야채의 정의

목차

서론
1. 야채의 정의
2. 야채의 분류
3. 야채의 성분

본론
1. 야채의 특성 분류

결론
1. 후기 소감

본문내용

서론
1. 야채의 정의
환경의 급속한 변화와 식생활의 다양화로 우리 신체에는 각종 독성들이 생성되는데 이를 희석하는데 중요한 역할을 하는 것이 바로 야채이다. 야채의 일반적인 성질은 수분이 다량 함유되어 있고, 아름다운 색과 독특한 향이 있으며 연한 섬유질과 펙틴질을 함유하여 부드러운 맛을 낸다. 또한 대부분이 알칼리성 식품으로 비타민과 무기질 공급원으로 중요하게 이용되고 있다. 야채는 고유의 색소에 의해 색이 다양하고 그 고유의 특수한 성분이 있어 음식에 여러 가지 맛과 색, 향기와 질감 등 많은 효과를 가져다준다.

2. 야채의 분류
⑴ 엽·경채류
줄기, 잎을 식용으로 하는 야채로 주로 수분이 많으며, 당질 함량과 열량이 낮다. 무기질과 비타민 A, C, B2와 철분을 많이 함유하고 있고 색이 짙은 잎을 가질수록 비타민 A의 함량이 많다. 칼슘이 많기는 하지만 근대, 무청, 시금치와 같은 야채는 수산과 결합하여 소화되지 않는 수산화칼슘으로 변하기 때문에 체내에 흡수되지 않는다. 배추, 상추, 시금치, 파슬리, 파, 두릅나물, 양배추, 쑥갓, 샐러리, 미나리, 아스파라거스, 갓, 머위, 순 채, 죽순 등이 이에 속한다.

⑵ 근채류
뿌리를 이용하는 채소로 다른 채소에 비해 수분 함량이 적고 당질 함량이 높다. 무, 당근, 양파, 우엉, 파, 연근, 토란, 마늘, 생강 등이 이에 속한다.

⑶ 과채류
열매를 이용하는 채소로 수분 함량이 높고 당질이 적다. 가지, 호박, 고추, 토마토, 오이, 딸기, 참외, 수박 등이 이에 속한다.

⑷ 화채류
꽃을 이용하는 야채 브로컬리, 컬리 플라워 등이 이에 속한다. 채소 중 비타민 C가 가장 많다.

참고 자료

[호텔·외식 실무 조리이론 : 리빙북스 : 이권복 저]