[식이섬유] 식이섬유

등록일 2002.12.01 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 300원

목차

1) 식이섬유(Dietary fiber)란?
2) 식이섬유의 2대 특징
3) 식이섬유의 구성성분
4) 식이섬유의 종류
5) 식이섬유의 작용
6) 식이섬유가 많이 함유된 음식들
7) 식이섬유 섭취시 주의할 사항들

본문내용

3) 식이섬유의 구성성분
식이섬유소의 주요 구성성분은 전분을 제외한 다당류들로 셀룰로오즈, 글루칸, 헤미셀룰로오즈, 펙틴, 검 등이 있고 비당류인 리그닌 등이 포함된다. 다당류에 속하는 섬유소중 셀룰로오즈는 많은 수의 포도당이 전분과는 달리 β-1,4 결합을 이루고 있으며 글루칸은 β-1,3 결합을 이루고 있는 것이다. 헤미셀룰로오즈와 펙틴은 여러 가지 종류의 다당류가 결합하여 이루어진 화합물이고 리그닌은 페놀화합물들의 복합체이다. 다수의 연구에서 식이섬유소가 소유한 영양학적인 중요성이 설명된 바 있다. 섬유소가 가지는 장관 내에서의 생리적인 특성은 부정적인 측면에서는 무기질과 비타민의 이용율에 영향을 줄 수 있는 것으로 나타났다. 반면 섬유소는 장기능을 원활하게 해주며 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추고 혈당을 효과적으로 조절할 수 있는 것으로 나타났다. 식이섬유는 대장의 박테리아에의해 인체내에서 다양하게 분해된다. 예를 들면, 셀룰로스는 50% 정도 박테리아에 의해 분해 소화되지만, 많은 요인의 영향을 받게 된다. 식이섬유의 분해는 휘발성 지방산, 가스 및 에너지라는 세 개의 중요한 소산물을 남긴 우리 몸에 필요한다. 휘발성 지방산들은 에세테이트, 프로피온산 및 낙산염이며 이들은 소나 토끼에서는 중요한 에너지원으로 사용된다. 수소, 메탄 및 이산화탄소는 박테리아에 의해 발효의 주요한 소산물이며, 이로 인해 고섬유 음식을 먹으면 초기에 팽만감을 경험하게 된다.
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