중식조리기능사

*윤*

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최초 등록일: 2012.10.15
최종 저작일: 2011.06; 3페이지/ 한컴오피스; 가격 1,500원

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중식조리기능사 요약본입니다.

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2.탕수조기(30분)
1.목이버섯 불리기-야채 5Cm채썰기-채썬배추데치기
2.기름불 올리기
3.조기 꼬리모양,비늘&지느러미제거,몸통칼집-재우기
4.(녹말4T+달걀흰자)튀김옷 입히기
5.기름온도 170도정도에서 튀겨주기
6.팬에기름두르고-생강,마늘,대파볶고청주1T-당근,표고,목이,배추넣고-탕수소스(설5T,식2T,간장2T,물1C,소금약간)넣고 물녹말로 농도맞춘뒤 조기에 끼얹기!
3.새우케찹볶음(25분)
1.새우내장제거한뒤 청주1t로 냄새잡기
2.야채는 모두 편썰기
3.흰자3T,녹말가루3T로 새우 튀김옷 입히기
4.170도에서 새우 2번 튀기기
5.팬에 식용유1T-대파,생강,청주1T-양파,당근-케찹3T,물1/3C-설탕1.5T,식초1t,소금약간-물녹말로 농도
6.소스에 튀긴 새우 넣고 버무리기

4.생선완자탕(25분)
1.야채 다듬기(파-동그랗게,양송이죽순-4Cm편,청경채4*1Cm) & 생선곱게다지기-물기제거
2.생선+소금+계란+전분+정종-많이치댄후 2cm완자
3.물 3C끓여 완자 익히기(떠오르면)-물의거품제거
4.면보에 육수걸러 야채+소+정넣고 한번 더 끓이기
다끓으면 불끄고 참기름
5.완자 그릇에 완자를 담고 국물 붓고 파올리기

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