두부 가공공정

소개글

두부의 전반적인 자료와 가공공정을 설명한 자료 입니다.

목차

목차

1. 두부란 ?

2. 두부의 역사

3. 두부의 영양

4. 두부의 종류
1) 생 두부 중에 수분함량과 단단한 정도에 따라,
2) 콩물을 끓일 대 넣는 재료에 따라,

5. 두부의 가공공정
1) 기본적인 제조 공정
2) 전통 방식 제조
3) 상업화 된 두부제조 방식(공장 제조 방식)

본문내용

1. 두부란?
콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품이다. 콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다. 두부는 맛과 향이 좋고, 광택이 나며 모양이 반듯하고 먹기가 간편하여 음식의 오미로 일컬어진다. 두부는 예로부터 채식을 하는 승려나 인도의 채식주의자들이 부족한 영양을 보충하기 위해 즐겨 먹을 만큼 완벽에 가까운 식품이라는 칭송을 받아 왔다. 두부를 먹으면 원료가 되는 콩의 기능성 성분 덕분에 골다공증 및 고혈압 예방, 콜레스테롤 감소, 항암 등의 효과를 기대할 수 있다.
두부의 주원료인 콩이 모든 농작물 가운데서 단백질 함유량이 가장 많다는 것은 널리 알려진 사실이지만 날로 먹으면 거의 소화가 되지 않고 익혀 먹어도 65%밖에 소화가 되지 않지만 두부로 만들면 95%를 소화 시킬 수 있다.

<중 략>

4. 두부 가공공정
두부제조법은 크게 온 두유 방식과 냉 두유 방식으로 나뉜다.
끓인 콩물 곧 두유를 식히지 않고 바로 응고시키는 옛 전통 방식 그대로가 온 두유 방식, 두유를 차게 식혀 저장하고 있다가 전극 판에 전류를 흘려보내 다시 데워 응고시키는 것이 냉 두유 방식이다. 온 두유 방식은 두부의 향과 맛이 뛰어나다는 장점이 있고, 냉 두유 방식은 대량생산에 유리하도록 설계된 제조기술이다.
수십 년 경력의 두부장인의 두부가 남다른 건 오랜 세월 시행착오를 거치며 완성된 그만의 제조 비법 때문이다. 두부 제조기술은 최첨단 반도체 기술에 버금간다는 말은 그저 우스갯소리가 아니다. 콩을 물에 불리는 온도와 시간, 응고제 양과 넣는 시점, 넣는 방법, 콩물을 끓이는 온도와 시간, 심지어 젓는 방향과 세기, 횟수에도 영향을 받는 섬세한 식품이 바로 두부다.

참고 자료

없음