HACCP에 대하여

등록일 2002.11.30 훈민정음 (gul) | 15페이지 | 가격 3,000원

소개글

무엇보다 제가 책을 직접
정리하면서 쓴 리포트 입니다...
그만큼 수고가 많았다고 할까여...ㅋㅋㅋ

목차

Ⅰ. HACCP 용어의 정의
1. HACCP의 개요
2. HACCP의 역사
3. HACCP 도입의 필요성

Ⅱ. Codex HACCP 7원칙 및 12절차

Ⅲ. HACCP 준비 5단계
1. HACCP팀 구성
2. 제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술
3. 의도된 제품 용도의 확인
4. 공정흐름도 작성(제조공정도, 설비배치도 등)
5. 공정흐름도 검증

Ⅳ. HACCP Plan 의 개발(실시 7 단계)
1. 위해분석(위해요소의 분석과 위험평가)
2. 중요관리점(Critical Control Point, CCP)의 특정(중요관리점 확인)
3. 관리기준(Critical Limits, 허용한계치) 의 설정
4. 모니터링(감시관리, Monitoring) 방법의 설정
5. 개선조치(Corrective Action) 의 설정
6. 기록유지 및 문서작성 규정의 설정
7. 검증(Verification) 방법의 설정

Ⅴ. HACCP 용어정의

Ⅵ. 위해요소

본문내용

1. HACCP의 개요

HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서, 일명 “해썹”이라 부르며 식품
의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석
(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.

2. HACCP의 역사

HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품저장법 7 페이지
    ● 식품저장법이란? 식품저장은 식품의 품질열화를 피할 수 있는 범위 내에서 원형이나 원 성분의 변화를 용인하는 광의의 저장으로 이것을 보장이라 부르고, 가능한 한 원형이나 원 성분을 변화되지 않도록 일정기간 유지시킨다는 ..
  • [식품가공학] 식품가공 및 저장의 개념, 시굼가공 및 저장과 관련 있는 요인, 식품가공의 .. 10 페이지
    1. 식품가공 및 저장의 개념 식품가공은 농∙축∙수산물을 원료로 하여 식품을 생산하는 일이고 식품저장은 식품의 변질을 방지하기 위하여 과학기술의 원리를 을용하는 여러 가지 수단이라 하겠다. 식품가공, 저장의 목적은 ..
  • [식품가공 및 저장] 식품의 저장 원리 - 식품의 건조와 냉장 및 냉동, 염장, 단장, 산.. 15 페이지
    1. 식품의 건조 <식품건조의 이득> ① 무게와 부피가 줄어 다루기가 편하다 ② 수송과 유통에 도움을 준다 ③ 미생물의 번식을 억제하여 식품의 장기저장을 가능하게 한다. ④ 건조과정에서 독특한 색, 맛, 향미가 형성되..
  • 식품의 저장에 대하여 15 페이지
    1. 곡물의 저장 곡물은 저장하는 동안에 여러 가지 원인에 의하여 상당한양이 줄어든다. 따라서 곡물을 합리적으로 저장하여 저장 중의 손실을 적게 하는 것이 생산 못지않게 중요하다. (1) 곡물의 저장방법 실제로 곡..
  • [A+ 받음] 박테리오신(Bacteriocin)에 대해서 4 페이지
    ◆ 표적세포의 세포막에 pore를 형성하여 살균작용을 하거나 세포 내로 침투하여 표적세포의 DNA, tRNA, rRNA에 대한 핵산 분해 효소활성을 나타내는 등 다양한 형태의 기작을 가짐 ◆ 박테리오신을 생산하는 유전자의 위..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서