HACCP에 대하여

등록일 2002.11.30 훈민정음 (gul) | 15페이지 | 가격 3,000원

소개글

무엇보다 제가 책을 직접
정리하면서 쓴 리포트 입니다...
그만큼 수고가 많았다고 할까여...ㅋㅋㅋ

목차

Ⅰ. HACCP 용어의 정의
1. HACCP의 개요
2. HACCP의 역사
3. HACCP 도입의 필요성

Ⅱ. Codex HACCP 7원칙 및 12절차

Ⅲ. HACCP 준비 5단계
1. HACCP팀 구성
2. 제품에 대한 기술 및 제품의 유통방법 기술
3. 의도된 제품 용도의 확인
4. 공정흐름도 작성(제조공정도, 설비배치도 등)
5. 공정흐름도 검증

Ⅳ. HACCP Plan 의 개발(실시 7 단계)
1. 위해분석(위해요소의 분석과 위험평가)
2. 중요관리점(Critical Control Point, CCP)의 특정(중요관리점 확인)
3. 관리기준(Critical Limits, 허용한계치) 의 설정
4. 모니터링(감시관리, Monitoring) 방법의 설정
5. 개선조치(Corrective Action) 의 설정
6. 기록유지 및 문서작성 규정의 설정
7. 검증(Verification) 방법의 설정

Ⅴ. HACCP 용어정의

Ⅵ. 위해요소

본문내용

1. HACCP의 개요

HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Points”의 머리글자로서, 일명 “해썹”이라 부르며 식품
의약품안전청에서는 이를 “식품위해요소중점관리기준”으로 번역하고 있다. HACCP은 위해분석
(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석·평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 방지·제거하고 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 종합적으로, HACCP란 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안전성(safety)을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라 할 수 있다.

2. HACCP의 역사

HACCP의 원리가 식품에 응용되기 시작 한 것은 1960년대 초 미국 NASA(미항공우주국)이 미생물학적으로 100% 안전한 우주식량을 제조하기 위하여 Pillsbury사, 미육군 NATICK연구소와 공동으로 HACCP를 실시한 것이 최초이며, 그 내용이 1971년 미국식품보호위원회에서 처음으로 공표 되었다.
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