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마이크로 생물

*은*
최초 등록일
2012.08.28
최종 저작일
2010.05
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소개글

누룩곰팡이에 관한 레포트

목차

없음

본문내용

자낭균류 누룩곰팡이과의 곰팡이를 일컫는 말로 주로 쌀누룩이나 보리누룩을 만드는 데 쓰인다. 누룩곰팡이를 대표하는 누룩곰팡이속(Aspergillus)에는 50여 종이 알려져 있다. 흰색, 검은색, 갈색 등 다양한 색을 갖는다. 대부분 무성생식을 한다. 꼿꼿이 선 균사의 잔가지 끝에 둥근 정낭(頂囊)이 생기고 여기에 가늘고 긴 병 모양, 구형, 곤봉형 등의 잔가지가 빽빽이 나며 그 끝에 포자가 생기면서 이루어진다. 개개의 포자는 대략 구형이지만 포자가 차례차례로 자라기 때문에 긴 사슬이 되어 그 끝에서 분산한다. 균사는 솜털 같고 색은 흰빛을 띠며, 포자는 자라면서 노란색에서 황록색으로 변하고 성숙하면 바람을 타고 전파된다.

활용
발육 적온은 37℃, 생성되는 유기산(有機酸)은 코지산·글루콘산 등이고, 효소는 아밀라아제·말타아제·인베르타아제·셀룰라아제·이눌리나아제, 그 밖의 단백질분해효소 등이다. 간장과 된장을 비롯한 각종 양조, 유기산 발효, 펙틴이나 녹말분해효소와 같은 효소제품제조 등 각종 발효공업에 다양하게 이용된다. 이 중 아밀라아제의 작용, 즉 녹말을 설탕으로 분해하는 힘을 이용하여 청주·감주·간장·된장 등의 누룩제조에 사용한다. 또는 의약품이나 효소제 생산에도 이용되고 있다. 각각 용도에 따라 특수한 품종이 만들어지고 있다. 예를 들어 누룩곰팡이(A.oryzae)는 쌀의 녹말을 당화시키며, 아스페르길루스 웬티이(A. wentii)는 대두를 가공하는데 사용된다. 이 외에 검은곰팡이(A.niger)는 강한 효소를 갖고 있으며 음식이 부패할 때 발생하고, 아스페르길루스 푸미가투스(A.fumigatus), 아스페르길루스 플라부스(A. flavus) 등은 널리 토양 속에서 분리되는 분사상균으로 종종 새에게, 드물게는 인체의 내장에 들어가서 아스페르길루스증(症)을 일으키기도 한다.

참고 자료

‘네이버 백과사전 ’ http://100.naver.com/100.nhn?docid=40153
구글 http://www.bncworld.co.kr/bncdata/dictionary.html?bid=dictionary&sk=&h
an=&kc=0&kt%5B%5D=&ks=%BE%C6%B9%D0%B6%F3%BE%C6%C1%A6&pop=&act=list&cp=3
구글 http://cms.daegu.ac.kr/sgpark/microbiology/%EA%B3%B0%ED%8C%A1%EC
%9D%B4.htm
http://www.hani.co.kr/section-010100007/2004/12/010100007200412211759
024.html
*은*
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