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[식품가공] 김치의 영양과 우수성

등록일 2002.11.28 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 3,000원

소개글

한국사람으로서 알아야할 김치....맛난 김치에 세계로 빠져볼수있는 레포트자료

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 김치의 역사
2. 김치의 종류
3. 김치의 제조 및 발효
4. 김치의 영양학적 우수성

Ⅲ. 결 론

* 참고문헌

본문내용

김치는 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등이 가미된 복합 발효식품으로서, 독특한 향미를 지닌 한국의 전통적인 건강발효식품이다. 김치는 지역 및 계절별로 생산되는 채소원료가 다르고 재료의 종류, 배합비율 및 숙성방법이 매우 다양하여 지금까지 알려져 있는 종류만 해도 190 여종에 이르고 있으며, 김치를 이용한 요리도 다양하게 개발되고 이는 실정이다. 여성의 사회활동이 증가됨에 따라 음식을 조리하는데 소비하는 시간을 절약할 수 있고, 편의성을 갖는 인스턴트 식품에 대한 선호경향이 점차 증가하여 김치의 인스턴트화가 요구되고 있으며, 국민소득의 증가에 따라 레저 생활의 증대나 이에 따른 외식기회의 확대로 편의성과 아울러 고급화된 김치제품이 필요할 것이다. 뿐만 아니라 소비자의 맛에 대한 선호경향이 현대화 되어가고 있어 이에 따라 변해 가는 맛의 변화 양상을 조사 분석하여 김치제품을 다양화하고, 매운맛, 짠맛, 단맛의 감소화도 아울러 병행해 나가야 한다. 김치의 건강식품으로서의 역할을 확대하여 무기질 및 비타민 공급원으로서의 건강음료와 같이 김치제품도 개발할 필요가 있다. 또한 주식이 쌀밥인 경우뿐만 아니라 빵류나 다른 서구화된 주식에 어울리는 김치제품을 개발하는 것도 매우 중요하다고 본다. 이와 아울러 외국인의 입맛에 맞는 김치제품을 개발하여 수출 증대를 통한 김치의 국제식품화를 위한 노력도 필요하다.
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