[식품관리] HACCP:식품위해요소중점관리기준제도

등록일 2002.11.27 한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

목차

1. HACCP 이란?
2. HACCP의 개념
3. HACCP의 필요성
4. HACCP 제도의 특징
5. HACCP 도입의 효과
6. HACCP 적용방법
7. 우리나라의 HACCP 현황
<<도입사례>>

본문내용

1. HACCP 이란?
위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다. 미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리의 일탈에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도의 적용을 법에서 권고하고 있다. 우리 나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 우량제조관행(Good Manufacturing Practice, GMP), 한국공업규격(Korean Industrial Standard, KS), ISO 9000(International Organization for Standardization), 기타 품질관리(QC)활동 등에 의한 비 강제적인 방법에 준하여 이루어지고 있다. 식품위생법은 식품공전에 기준을 둔 일종의 강제규범으로 일반적인 최소 요구 수준이며, GMP는 시설중심의 위생 관리에 편중되어있고, KS 및 ISO 9000은 품질인증제도로서 제품의 위생 안전을 확보하기 위한 감시체계와는 근본적으로 목표가 다른 것이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • HACCP와 GMP에 대해 24페이지
    1. HACCP이란위해요소 중점관리제도 (Hazard Analysis Critical Control Point)식품의 위생 안전성 확보, 예방 차원의 식품위생관리 방식 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO) 등 모든 식품에 HAC..
  • HACCP 29페이지
    1. HACCP의 개념HACCP은 식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해 요소를 규명하고, 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자주적이고 효율적인 관리로 식품..
  • [생활위생학] 식품위생학에서 HACCP제도에 대하여 쓰시오 11페이지
    Ⅰ. Hazard Analysis Cristical Control Point식품위해요소 중점관리제도(HACCP)은 식품의 원료, 제조가공 및 유통 등 전과정에서 안전 위해물질이 해당제품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 예방․감시하기 위한 각 과정을 중점적으로 관리하는..
  • [HACCP] HACCP에 대하여 20페이지
    - HACCP란, "Hazard Analysis Critical Control Point"의 머리글자로써 Codex Alimentarius Commission(국제식품규격위원회)에서는 이를 "식품안전에 중요한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템" 이라고 정의하고 ..
  • HACCP에 대하여 14페이지
    우리나라는 1995년 12월 29일 식품위생법에 HACCP제도를 도입하여 식품의 안전성 확보, 식품업체의 자율적이고 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제기준 및 규격과의 조화를 도모하고자 식품위생법 제 32조에 위해요소중점관리기준에 대한 조항을 신설하였다. 우리나라 HA..
  • [산업공학, 설비관리]HACCP 와 식품관련 설비관리 25페이지
    *HACCP- "Hazard Analysis Critical Control Points“- 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성-원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 유통단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가있는 위해요소를 ..
  • [식품]HACCP에 대해서. 15페이지
    1. HACCP란?HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 “햇썹” 또는 “위해요소중점관리기준”이라 한다.위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Contro..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서