[생활 속의 화학] 두부와 삼각주는 사촌관계?

목차

♠ 실험실에서
1. 필요한 것들
2. 과정
3. 참고 사항

♠ 생활 속으로 - 응용실험( 두부 만들기 )
1. 필요한 것들
2. 과정
3. 참고 사항

♠ 좀 더 자세히
1. 콜로이드 용액
2. 콜로이드 용액의 성질
3. 생각해보기
4. 두부 이야기

♠ 짚어보기

♠ 도움을 준 자료들

본문내용

두부와 삼각주 평야의 공통점은 무엇일까?

두부를 만드는 과정에서 간수를 넣기 전의 두유 상태가 콩단백질이 분산된 콜로이드용액이다. 콩단백질은 친수콜로이드로 전해질인 간수를 다량 넣으면 염석현상이 일어나 단백질 입자가 뭉쳐 순두부가 만들어지는 것이다.
한편 삼각주평야가 만들어지는 과정을 살펴보자. 하천의 유속(流速)이 큰 중·상류에서는 토사가 쉽게 운반되어 하구에 다다를 수 있으나, 바다와 만나는 하구에서는 유속이 거의 없어질 뿐만 아니라, 바닷물의 염분이 운반되어 온 미세한 물질을 응결시켜 침전을 촉진하므로 하구에 토사가 퇴적된다. 즉, 삼각주 평야가 만들어지는 이유 중의 하나가 콜로이드 용액 상태인 흙 입자가 바닷물에 들어 있는 전해질에 의해서 엉김 현상이 일어나기 때문이다. 모양과 형태는 전혀 달라도 두부와 삼각주는 콜로이드용액으로부터 만들어진 것이다.

참고 자료

∙ 에버하르트, 심심풀이로 읽는 화학, 서울: 김영사, 1993
∙ 요네야마 마사노부, 알고 보면 생활 속에 숨쉬는 화학이야기, 서울: 이지북, 2002
∙ http://myhome.hananet.net/~kongzzang/ ( 두부 만들기, 두부 이야기 )
∙ http://www.daesan21.co.kr/ ( 두부의 응고제 )
․ http://user.chollian.net/%7Elbg62/geoimage/delta.jpg ( 삼각주 사진 )
․ http://www.chemmate.com/chem2/4/4-2-4.htm ( 콜로이드 용액의 성질 )
․ http://edu.cbbee.go.kr:14000/boeun/lesson/4hak/sci/sci.jsp?menu_url=les
( 두부 만들기)
․ http://www.halmeoni.com/doobu.htm (두부 만들기 )