영양교육의이론과실제 5장

소개글

식품영양학 전공수업. 『영양교육의 이론과 실제』의 5장 `영양교육의 도구` 연구과제입니다.

목차

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본문내용

1. 영양교육에 활용되는 도구에는 어떤 것들이 있는가? 각각의 도구에 대한 정의와 장단점을 알아보고, 실생활에서 이용할 때에 도출되는 문제점은 없는지 토의해 보자.
① 식사기록지, 식사일기
식생활의 문제점을 스스로 찾아내도록 하기 위해서 사용한다. 비만관리를 위해 상담을 하는 경우에 효과적으로 개선할 수 있다. 식사일기는 스스로 매일 기록하여 상담시 가지고 와서 상담자와 평가한다. 가능한 자세하게 쓰는게 상담시 도움이 많이 된다. 항상 먹을 때마다 무게를 재거나 길이를 재는데 어려움이 많다.
② 식품성분표
식품을 분류체계에 따라 분류하여 각각의 식품이 함유하고 있는 영양소의 양을 가식부분 100g 단위로, 또는 1회 분량 단위로 분석하여 표시하여 놓은 표를 식품성분표라고 한다. 나라마다 식품의 특성에 따라 다르게 사용하며 재료의 생산지, 가공공정, 분석방법, 조리방법에 따라 영양소 함량이 다를 수 있다.
우리나라 성분표는 수록된 식품의 수가 적고, 조리방법에 따른 영양성분의 변화자료가 없다. 100g 단위로 정보가 제공되고 있어 중량단위에 익숙지 않은 일반인들의 이용에 어려움이 크다. 지속적인 보완과 개선이 요구된다.
③ 성장발달 참고자료
대한소아과학회에서 발표하는 한국소아 발육표준치 이며 신장, 체중, 두위, 흉위를 평균치를 50%로 표시하여, 체중과 신장을 모두 백분위수로 표시한다.
④ 식품영양표시제도
같은 종류의 식품이라도 제조공정에 따라 특정 영양소나 성분이 강화, 보충되거나 제거되는 등 다양한 가공공정을 거치게 되며 육안으로는 식품의 성격을 파악하기가 어렵다.
자신에게 필요한 식사계획을 세우고 효율적으로 실천하기 위하여 식품의 영양성분을 요구하게 되었다.

참고 자료

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