호텔경영학원론

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목차

Ⅰ 서론

Ⅱ 본론
1. 호텔식당의 전망
1) 과거, 현재 식음료 상품의 흐름
2. 호텔식당의 분류
3. 식음료의 문제점 및 중요성

Ⅲ 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ 서론
오늘날 호텔에서 레스토랑은 단순하게 식사 및 휴식장소의 제공뿐만 아니라 맛과 영양이 풍부한 음식, 깨끗하고 위생적인 시설, 분위기나 시설 등의 물적 서비스, 친절하고 세련된 인적 서비스 등 상품과 서비스가 복합적으로 구성되어 판매되는 곳이다. 또한 레스토랑은 객실과 함께 호텔의 영업활동에서 중추적인 역할을 담당하고 있다. 호텔에서 F&B부서는 효과적  효율적으로 조리된 식음료 상품을 종사원의 적절한 서비스를 통해 고객에게 제공되어야 한다. 호텔의 레스토랑은 경험 많은 주방장에서 유래되는 질 좋은 음식의 제공을 통해 이윤추구뿐만 아니라 지역사회에서 호텔의 긍정적인 이미지 구축에 큰 역할을 하고 있다. 그리고 손님들의 소비성향과 라이프스타일이 변화하면서 F&B부서의 역할은 더욱 강조되고 있으며 또한 경쟁이 심화되면서 과학적인 관리방식의 중요성이 더욱 강조되고 있다.
전통적으로 호텔에서 F&B부서는 투숙객들의 편의를 위해 식음료 상품을 생산  판매하는 것으로써 객실상품을 보완하는 기능을 담당해 왔다. 식음료부서는 식재료비, 인건비, 운영비 등에서 비용 발생이 객실 부문보다 30% 이상 높으므로 고도의 경영 효율화가 이루어지지 않으면 이익률이 크게 떨어지는 특성을 보유하고 있다.

Ⅱ 본론

1. 호텔식당의 전망

1) 과거, 현재 식음료 상품의 흐름

20세기 초반에서 중반에 이르기까지 대부분의 호텔경영자들은 식음료부문이 호텔전체의 경영성과에 미치는 영향력을 경시하였으며, 실제로 그때까지의 식음료부문은 호텔경영에서 최소한의 필요부분이었다.

일찍이 숙박산업이 발달한 미국에서는 1919년 볼스테드법이 제정된 이후 식음료 수요자들은 호텔 식당보다는 값싼 대중식당을 찾는 습관이 일반화되어 있었기 때문에 호텔경영자들은 식음료부문을 불가피한 필요악으로까지 취급했을 정도로 이 부문의 수익성을 기대하기는 커녕 부정하고 있었다. 따라서 식음료부문의 경영목표는 단지 손익분기점의 유지 혹은 최소의 손실에 있었다.

그러나 최근 현대 호텔의 사회적 기능과 역할의 변화로 식음료부문은 호텔의 주 상품이 되었으며, 특히 객실판매는 상품의 제약성으로 인하여 매출액 증대에 한계가 있어 상대적으로 제약성이 적은 식음료 판매에 의존도가 높아가고 있는 실정이다. 실제로 우리나라의 특급호텔들은 수 년 동안 호텔식음료 상품의 판매가 점차 손익분기점을 넘어 거의 객실상품의 판매액에 육박하거나 상회하는 현상을 보여주고 있다.

참고 자료

김경환  차길수(2002) 『호텔경영학』 현학사
박기용(2004) 『21세기 글로벌경쟁시대의 외식산업경영학』 대왕사
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호텔신라교육원 『호텔개론』
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http://blog.daum.net/jiwonlbw/4098806
http://cafe.daum.net/hotellife
http://blog.naver.com/kinami1202
한국호텔교육원 홈페이지