[식품영양] 프랑스 음식문화

등록일 2002.11.25 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

소개글

교수님께서 호평하신 레포트 입니다...

목차

Ⅰ. 프랑스 음식문화의 역사

Ⅱ. 프랑스 음식의 경전<미슐랭 가이드>
1. 별3개 식당 되자마자 98년까지 식당 예약
2. 정보 신뢰성 바탕, 매년 50만부 이상 팔려

Ⅲ. 주요 프랑스 요리
1. 오뇽 그라티네 수프
2. 달팽이 요리
3. 쇠고기 포도주 찜
4. 생굴 요리
5. 해물 모듬

Ⅳ. 프랑스의 식당
1. 비스트로
2. 브라스리
3. 살롱 드 테

Ⅴ. 프랑스인의 음식 습관
1. 요리의 계금
2. 농부들의 식생활
3. 요리에 관한 새로운 습관과 취향들

본문내용

프랑스 요리의 근대적 발달의 근본은 1553년 오를레앙 공작이 미디치가의 카트린과 결혼하면서부터다. 그때 그녀는 피렌체 출신의 요리사들과 함께 프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미로 유명했다. 프랑스 요리는 이탈리아로부터 수입된 것이다. 그 당시 대부분의 요리사들은 프랑스 욕리의 커다란 변혁에 접했으나 다른 일부 요리사들은 여전히 과거 전통의 계승만을 중시했다. 루이 13세 시대에는 요리에서 그다지 발전한 것은 없으나 요리의 법칙과 조리법을 체계적으로 기술해놓은 책이 1651년에 바렌에 의해 간행되었는데 이것이 <Cuisinier Francais>다. 이 책을 기본으로 하여 많은 비약적 발전을 하게 되었다. 1654년에 니콜라드 본 퐁스는 <Le Delica de la Champagne>를 썼다. 그는 음식의 맛은 복잡한 조리로 인해 가려져서는 안 되는 아주 단순한 자연적 조리로 해야 한다고 주장했다. 하지만 이런 생각들이 여전히 생각으로만 그쳤으나, 17세기 말에 차, 커피, 코코아, 아이스크림 등의 출현과 더불어 커다란 변혁이 이루어졌다. 특히 포도주의 영역에서 커다란 변혁이 이루어졌는데, 동 페리뇽이 샴페인을 발명한 것이 그것이다. 17세기 생각들이 실제로 실천된 것은 18세기였다. 오늘날 요리는 점점 더 간편성, 즉 자연적이며 가벼운 음식(비만 방지)을 향해 치닫고 있으며....
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [프랑스 요리] 프랑스 요리의 역사적 발생 과정 15페이지
    자료도 많고 좋습니다..
  • 프랑스 요리의 발달 과정 16페이지
    - 목 차 - 1. 프랑스 요리의 발달 배경 2. 프랑스 요리가 발달하게 된 원인 3. 프랑스 요리의 발달 역사 4. 시대별 프랑스 요리의 발달 (1) 고대의 프랑스 요리 (2) 중세의 프랑스 요리 (3) 르네상스 시대의 프랑스 요리 (4) 고전주의 시대의 프랑스요리 ..
  • 프랑스 요리의 역사 7페이지
    □ 프랑스 요리의 역사 프랑스만큼 요리 자체가 문화와 정치의 역사이며, 요리사가 그 시대 가장 역사적인 인물의 측근이었던 나라는 없을 것이다. 프랑스 요리는 예술의 일부분으로 인식되어, 거장들이 예술작품을 빚어내듯이 장인정신으로 공들여 완성해온 문화적 열매이다. 게다가..
  • 프랑스 요리에 대해 27페이지
    1. 프랑스 요리의 역사 프랑스 요리의 역사를 이해하기 위해서는 역사적 배경과 함께 미식가와 요리의 발전에 대하여 알아보아야 한다. 현재의 프랑스는 옛날 골 족이 살던 곳이다. 골 족의 입맛은 거칠었으며, 또 그 후에 골에 이동해온 프랑스 족은 그대로 골 인의 음식법을..
  • 프랑스 요리의 역사 15페이지
    ..PAGE:1 프랑스 요리의 역사 ..PAGE:2 [ 프랑스 요리의 역사 ] 프랑스 역시 유럽의 다른 나라들과 마찬가지로 오랜 역사를 통해 인종이 혼합되어 이루어진 나라이다. 기원전 이곳은 골(Gaulle)이라 불리웠고, 이곳에 살던 민족을 골루아(Gaullois)라..
  • 프랑스 요리문화와 요리법, 식재료소개, 프랑스요리소스 소개 31페이지
    식음료관리론 - 식재료 50가지 소개 를 주제 수업 레포트로 작성한 것입니다. 총 50개의 식재료가 소개되어있고 주석으로 조리용어에 대해 설명했습니다. 식재료만 소개하는 것 보다는 프랑스 요리라는 주제를 가지고 한 권의 책자로 만들어보았습니다.
  • 프랑스의 음식문화 31페이지
    프랑스 요리의 역사와 발전프랑스 요리의 출발점 - 고대 로마 요리의 영향고올족과 프랑크족의 거칠고 투박한 음식법고올족의 축제분위기 식문화 전통로마인의 고올족 지배, 세련된 로마요리의 영향중세시대음식의 색감과 데코레이션 중시빵, 와인, 치즈의 삼위일체 조합르네상스 시대 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품영양] 프랑스 음식문화