[식품영양] 프랑스 음식문화

등록일 2002.11.25 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

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목차

Ⅰ. 프랑스 음식문화의 역사

Ⅱ. 프랑스 음식의 경전<미슐랭 가이드>
1. 별3개 식당 되자마자 98년까지 식당 예약
2. 정보 신뢰성 바탕, 매년 50만부 이상 팔려

Ⅲ. 주요 프랑스 요리
1. 오뇽 그라티네 수프
2. 달팽이 요리
3. 쇠고기 포도주 찜
4. 생굴 요리
5. 해물 모듬

Ⅳ. 프랑스의 식당
1. 비스트로
2. 브라스리
3. 살롱 드 테

Ⅴ. 프랑스인의 음식 습관
1. 요리의 계금
2. 농부들의 식생활
3. 요리에 관한 새로운 습관과 취향들

본문내용

프랑스 요리의 근대적 발달의 근본은 1553년 오를레앙 공작이 미디치가의 카트린과 결혼하면서부터다. 그때 그녀는 피렌체 출신의 요리사들과 함께 프랑스로 왔는데 메디치가는 향신료의 풍미로 유명했다. 프랑스 요리는 이탈리아로부터 수입된 것이다. 그 당시 대부분의 요리사들은 프랑스 욕리의 커다란 변혁에 접했으나 다른 일부 요리사들은 여전히 과거 전통의 계승만을 중시했다. 루이 13세 시대에는 요리에서 그다지 발전한 것은 없으나 요리의 법칙과 조리법을 체계적으로 기술해놓은 책이 1651년에 바렌에 의해 간행되었는데 이것이 <Cuisinier Francais>다. 이 책을 기본으로 하여 많은 비약적 발전을 하게 되었다. 1654년에 니콜라드 본 퐁스는 <Le Delica de la Champagne>를 썼다. 그는 음식의 맛은 복잡한 조리로 인해 가려져서는 안 되는 아주 단순한 자연적 조리로 해야 한다고 주장했다. 하지만 이런 생각들이 여전히 생각으로만 그쳤으나, 17세기 말에 차, 커피, 코코아, 아이스크림 등의 출현과 더불어 커다란 변혁이 이루어졌다. 특히 포도주의 영역에서 커다란 변혁이 이루어졌는데, 동 페리뇽이 샴페인을 발명한 것이 그것이다. 17세기 생각들이 실제로 실천된 것은 18세기였다. 오늘날 요리는 점점 더 간편성, 즉 자연적이며 가벼운 음식(비만 방지)을 향해 치닫고 있으며....
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