단백질의 질 평가

목차

1) 생물학적인 방법
단백질 효율
생물가
단백질 실이용률

2) 화학적인 방법
화학가
소화율이 고려된 아미노산가

3) 보충효과

본문내용

식이단백질의 질이란 체성장과 유지를 위한 식이단백질의 능력으로서 단백질을 구성하고 있는 아미노산의 조성이나 양에 따라 결정된다. 양질의 단백질이란 필수아미노산이 충분히 들어 있고 소화가 잘 되어 체내 아미노산 풀을 최대로 채워 줄 수 있으며, 따라서 체내 단백질 합성효율이 높은 단백질을 의미한다. 일반적으로 동물성 단백질을 의미한다. 일반적으로 동물성 단백질이 식품성 단백질보다 질이 높다. 식이단백질의 질을 평가할 때는, 각 단백질의 질을 평가한 것보다 전체 식이단백질의 질을 평가하는 것이 바람직하다. 일반적으로 단백질의 질을 평가하는 방법은 생물학적인 방법과 화학적인 방법의 두 가지로 나눌 수 있다

참고 자료

21세기 영양학 원리, 최혜미 등 공저, 2000년 2월 29일