[식품] 한국의 향신료

등록일 2002.11.24 한글 (hwp) | 2페이지 | 가격 700원

목차

☠ 후추
☠ 겨자
☠ 계피
☠ 와사비
☠ 산초
☠ 생강
☠ 마늘

본문내용

☠ 후추

인도 남부 원산이며 열대지방에서 향신료로 가꾼다.속명의 piper는 고대 라틴 이름이며 종명의 nigrum은'검은빛'을 뜻한다. 성숙하기 전의 열매를 건조시킨 것이 후추 또는 검은후추이고 겉에 주름이 지며 흑색이다.성숙한 열매의 껍질을 벗겨서 건조시킨 것은 색깔이 백색이기 때문에 흰후추라 하고 향기가 검은후추같이 강하지 않은 상등품이다. 가루로 만들어 쓴다. 성분은 피페린 5~9%, 차비신6%, 정유 1~2.5% 들어있다. 구풍제ㆍ매운맛ㆍ건위제 등으로 사용하며 식품의 향신료로서 중요시되고 있다. 신안 앞바다의 유품 중에서도 후추가 많이 들어 있었다.
후추란 인도에서 실크로드를 통하여 중국으로 들어왔으므로 호국(胡國)의 산초(山椒)를 생략한 명칭이라고 한다. 한국ㆍ인도ㆍ인도네시아ㆍ말레이반도ㆍ서인도제도 등지에서 재배한다.
한국요리에서는 주로 검은 것을 많이 쓰고, 맵고 향기로운 특이한 풍미가 있어서 고기 누린내나 생선 비린내를 없애는 데 효과적이다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 연구논문 : 향신료가 식중독 세균의 증식에 미치는 영향 (Originals : Effect of Spices on the Growth of Pathogenic Bacteria) (Originals : Effect of Spices on the Growth of Pathogenic Bacteria) 8페이지
    4종류의 향신료(allspice, clove, oregano, thyme)를 액체배지에 0-2%(w/v) 첨가하여 멸균한 후 6종류의 식중독세균(Aeromonas hydrophila, Escherichia coli O 157:H7, Listeria monocytogen..
  • 아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도 7페이지
    향신료(spice)는 요리에 맛, 색, 향을 내기 위해 사용하는 “식물의 종자, 과실, 꽃, 잎, 껍질, 뿌리 등에서 얻은 식물의 일부분으로 특유의 향미를 가지고 식품의 향미를 북돋거나, 아름다운 색을 나타내어 식욕을 증진시키거나, 소화기능을 조장하는 작용을 하는 것..
  • 향신료(허브)의 특징 및 기능 3페이지
    품명 BASIL 학 명 Ocimum basilicum L. 원산지 열대 아시아, 아프리카, 태평양 제도 번 식 법 씨뿌리기, 꺾꽂이, 포기 나누기 과 / 종류 꿀풀과/1년초 이용부위 잎, 줄기, 종자, 오일 재배특성 햇볕과 바람과 비료를 좋아한다. 월동 불가능 효능 ..
  • 아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도 10페이지
    아시아에서 주로 많이 쓰는 향신료의 종류와 용도 목차 1. 동북아시아 1) 한국 2) 일본 3) 중국 2. 동남아시아 1) 태국 2) 베트남 3. 남아시아 1) 인도 1. 동북아시아 1) 한국 (1) 고추 1492년 콜럼버스가 아메리카에서 발견한 고추가 스페인으로 옮겨..
  • 역사 속의 향신료 5페이지
    《목차》 1. 역사 속의 향신료 ① 고대의 향신료 ② 로마의 향신료 ③ 중세와 르네상스 시기의 향신료 ④ 근대의 향신료 2. 고대의 향신료 이동로 ① 이집트의 향신료 원정 ② 이슬람교도의 향신료 무역 ③ 비단길 ④ 베네치아 3. 신대륙 발견과 향신료 4. 마무리하며 1..
  • 세계음식향신료 6페이지
    로즈마리 상큼하고 강렬한 향기를 풍기는 로즈마리는 민트과의 다년생 허브입니다. 상쾌한 향을 지녔지만 맛은 약간 맵고 쓴 편이며 육류, 생선, 감자요리에 잘어울립니다. 장시간 조리해도 향이 없어지지 않으므로 스튜, 스프, 소시지 등의 향료로 애용되며 우스타소스의 향을 내..
  • 천연 향신료 10페이지
    향신료란 음식물에 매운 맛이 나 향기를 풍기게 하는 조미료로써 꽃과 열매, 씨앗 뿌리 나무껍질에서 얻어져 독특한 향과 맛이 있어 음식의 풍미를 돋기 위해 양념으로 쓰이는 경우가 많다. 음식에 맛과 향을 더해주며 식욕을 촉진시키는 식물성 물질 주로 향이 강한 잎사귀, ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품] 한국의 향신료