학교 급식의 Haccp 적용 및 사례

소개글

학교 급식의 Haccp 과정 및 적용 사례에 대한 레포트

목차

1. 학교급식의 위생 안전관리 기준 (제 6조 제 1항 관련)

2. 학교급식의 Haccp 적용과 그 사례

본문내용

1. 학교급식의 위생 • 안전관리 기준 (제 6조 제 1항 관련)

1) 시설관리
가. 급식시설, 설비, 기구 등에 대한 청소 및 소독계획을 수립, 시행하여 항상 청결하게 관리
나. 냉장, 냉동고의 온도, 식기세척기의 최종 헹굼수 온도, 식기소독 보관고의 온도를 기록, 관리
다. 급식용도로 수돗물이 아닌 지하수 사용 시 소독 또는 살균하여 사용

2) 개인위생
가. 식품취급 및 조리작업자는 6개월에 1회 건강진단 실시, 기록을 2년간 보관. 단, 폐결핵 검사는 연 1회 실시
나. 손을 잘 씻어 손에 의한 오염이 일어나지 않도록 주의

3) 식재료 관리
가. 잠재적으로 위험한 식품 여부를 고려하여 식단을 계획하고 철저한 공정관리 실시
나. 식재료 검수 시 “학교급식 식재료의 품질관리기준”에 적합한 품질 및 신선도, 수량, 위생상태 등을 확인하여 기록

4) 작업위생
가. 칼, 도마, 고무장갑 등 조리기구 및 용기는 원료나 조리과정에서 교차오염을 방지하기 위하여 용도별로 구분 하여 사용, 수시로 세척, 소독
나. 식품 취급 등의 작업은 바닥으로부터 60cm 이상의 높이에서 실시하여 식품 오염을 방지
다. 조리가 완료된 식품과 세척, 소독된 배식기구, 용기 등은 교차오염의 우려가 있는 기구, 용기 또는 원재료 등 과 접촉에 의해 오염되지 않도록 관리

참고 자료

없음