[식품] 생크림

등록일 2002.11.24 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 1,500원

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본문내용

1. 우리가 현재 사용하는 '생크림'이라는 명칭은 정확한 이름이 아니 라던데?

- 생크림은 우유에서 유지방만을 농축해 만든 순수한 크림(fresh cream)을 말한다. 그러나 이 이름은 정식 명칭이 아니다. 오히려 법규상의 정확한 명칭은 유크림이다.
현재 우리나라에서는 유크림 함량이 '18% 이상'이면 모두 생크림으 로 부르고 있다.
그러나 이 기준만으로는 생크림을 사용하는데 문제가 발생한다. 왜 냐하면 유지함량에 따라 생크림을 사용할 수 있는 용도가 달라지기 때문이다. 케이크의 데커레이션용으로 사용되는 생크림은 유지함 량이 적어도 35∼45%는 돼야 한다. 이보다 지방함량이 적을 경우에는 휘핑을 했을 때 기포가 일지 않기 때문이다.

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