호텔 식음료 경영 중요성

소개글

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목차

1. 식음료의 개념
2. 호텔 식음료 경영의 의의와 중요성
3. 식음료의 성공적인 영업을 위한 요인
4. 호텔 식음료 경영의 특징
5. 호텔 식음료 부분의 역할

본문내용

식음료란 음식(Food)과 음료(Beverage)의 합성어
현대 식음료의 개념 "영리를 목적으로 하는 호텔의 한 부대시설로서, 일정한 장소에 일정한 시설을 갖추어 놓고 음식물에 서비스를 부가하여, 지불능력이 있는 고객에게 제공하고 그 대가를 받는 공공의 시설"
1 식음료의 개념

과거
식당이나 주방은 그저 교육수준이 낮고 우선 식생활을 해결하기 위해 잠깐 머물던 곳
현재
매출이 객실과 비슷하거나 상회
고객들의 소비성향과 생활패턴이 바뀌고 시간이 흐름에 따라 식음료 부문의 중요성은 시간이 지나면서 더욱 높아지고 있으며 조직 또한 거대해지면서 과학적인 관리방식을 요구
2 호텔 식음료 경영의 의의와 중요성

훌륭한 환경(Good Environment)
친절한 서비스(Good Friendly Service)
최상의 식사와 음료(Good Food＆Beverage)
훌륭한 가치(Good Value)
훌륭한 경영통제(Good Management Control)
3 식음료의 성공적인 영업을 위한 요인

생산관리 측면에서의 특징
생산과 판매가 동일한 장소에서 거의 동일하게 이루어진다.
주문생산을 원칙으로 한다.
수요예측이 곤란하다.
상품원가에 대한 이익의 폭이 크다.

참고 자료

없음