[제과제빵] 빵의 역사

등록일 2002.11.23 한글 (hwp) | 28페이지 | 가격 1,000원

목차

I. 한국 제과업의 100년 변천사
기원과 시기 구분에 따른 단계적 발전과정

Ⅱ.부문별 시장의 변화(양산・베이커리업게를 중심으로)
1. 과업계의 터주대감, 양산제빵업계
2. 과업계의 새로운 대표주자, 베이커리 업계
3. 여전히 뜨거운 황금 시장, 제과제빵산업는 경영으로 내실 추구

Ⅲ. 교육기관 및 기능검정의 변천
기술인 양성과 자격시험의 변도 과정

본문내용

I. 한국 제과업의 100년 변천사

기원과 시기 구분에 따른 단계적 발전과정

그간 긴 세월을 통해 우리에게 전해졌던 빵・과자는 처음의 낯설음을 벗어나 이제 주식의 개념으로까지 다뤄지고 있을 만큼 우리에게 빼놓을 수 없는 중요한 식 문화로 자리잡게 되었다. 그렇다면 이렇듯 친숙해진 우리나라 빵・과자의 시발점을 과연 어디쯤으로 보는 것이 좋을까. 사실 이물음에 속시원한 해답을 구하기란 생각처럼 쉽지만 은 않다. 아직까지 빵・과자가 언제,어디서,또 누구에 의해 전래되었는지 그 경로를 명확하게 밝힐만한 자료가 없기 때문이다.다만 구한말 무렵이 그 기원이 아닌가 하고 여겨질 따름이다. 어쨌든 우리 제과업의 역사를 시대별로 분류해 보자면 크게 다음의 4가지로 나눌수가 있는데 즉 구한말부터 1910년 한일합방까지를 태동기로 ,그후부터 1945년 광복까지의 일제시대를 유년기로 그리고 1945년부터1970년말까지를 성장기로 ,그밖에1980년부터 현재까지를 자율경쟁기로 구분해 볼수있다
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  • 빵의 역사 14페이지
    1. 서 론 사람이 먹고 산다는 것은 생명을 유지하기 위해서 계속된 무언가를 입으로 공급해주어야 한다는 것을 의미하는 것이다. 사람들은 과거에도 살기 위해서 먹었고 현재에도 살기 위해서 많이 먹으려고 한다. 우리들의 몸속의 혈액을 공급하고 생명을 연장하게 하는 물..
  • 빵의 역사 12페이지
    1. 빵의 유래와 어원- 유래빵(영-Bread, 프-Pain, 독-Brot)은 밀가루와 물을 섞어 발효시킨 뒤 오븐에서 구운 것이다. 상술하자면 밀가루, 이스트, 소금, 물을 주원료로 하고 경우에 따라 당류, 유제품, 계란제품, 식용유지, 그밖의 부재료를 배합하여 또 ..
  • 빵의 역사를 읽고 3페이지
    이 책은 빵의 역사에 대한 책이다. 6장으로 이루어진 책으로 1장 선사시대의 빵, 2장 고대의 빵, 3장 중세의 빵 4장 초기아메리카의 빵, 5장 19세기의 빵, 6장 우리 시대의 빵로 진행되며 과거부터 현재까지의 빵의 추세를 설명해준다. 그러나 이 책에서 말하는 빵..
  • 서평 : 빵의 역사 - 빵을 통해 본 6천년의 인류문명 - 하인리히 야콥 저/ 곽명단, 임지원 공역, 2002, 우물이 있는 집 (Book Review : The Six Thousand Years of Bread) 3페이지
    한국외식경영학회 외식경영연구 류무희 ( Moo Hee Ryu )
  • 빵의 역사 12페이지
    -빵의 정의 인류가 불을 이용하면서부터 빵의 역사가 시작되었다 해도 될 정도로 아주 오래 전부터 인간은 빵을 만들어 먹었다. 빵이란 밀가루와 물, 소금을 섞어서 생지, 반죽을 만들고 이것을 발효시켜서 오븐에 굽거나 찐 것을 말한다. 빵의 주원료는 밀가루, 소금, 이스트..
  • [역사]< 빵의 역사 >를 읽고... 1페이지
    “빵의 역사” .. 처음엔 그냥 빵의 탄생부터 발전과정과 가치변화 같은 오늘날까지의 이런 내용들 일 것이라고 생각했었다. 대부분의 사람들.. 적어도 내 주위의 사람들은 ‘빵“하면 먹는 음식 정도로 생각 할 것이다. 그런데 책의 저자 야콥은 나에게 별로 중요하지도 않고..
  • [서평] 빵의 역사를 읽고 3페이지
    '빵의 역사'를 처음 접하게 된 곳은 아버지의 책장에서였다. 아버지께서는 대학에서 농업을 전공하시고, 지금은 나라에서 운영하는 연구소에서 벼를 연구하고 계신다. 아버지가 왜 역사책을 보실까 하는 의아함도 있었지만, 책의 내용을 잠시 훑어보고는 그 이유를 알 수 있었다...
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