[제과제빵] 빵의 역사

등록일 2002.11.23 한글 (hwp) | 28페이지 | 가격 1,000원

목차

I. 한국 제과업의 100년 변천사
기원과 시기 구분에 따른 단계적 발전과정

Ⅱ.부문별 시장의 변화(양산・베이커리업게를 중심으로)
1. 과업계의 터주대감, 양산제빵업계
2. 과업계의 새로운 대표주자, 베이커리 업계
3. 여전히 뜨거운 황금 시장, 제과제빵산업는 경영으로 내실 추구

Ⅲ. 교육기관 및 기능검정의 변천
기술인 양성과 자격시험의 변도 과정

본문내용

I. 한국 제과업의 100년 변천사

기원과 시기 구분에 따른 단계적 발전과정

그간 긴 세월을 통해 우리에게 전해졌던 빵・과자는 처음의 낯설음을 벗어나 이제 주식의 개념으로까지 다뤄지고 있을 만큼 우리에게 빼놓을 수 없는 중요한 식 문화로 자리잡게 되었다. 그렇다면 이렇듯 친숙해진 우리나라 빵・과자의 시발점을 과연 어디쯤으로 보는 것이 좋을까. 사실 이물음에 속시원한 해답을 구하기란 생각처럼 쉽지만 은 않다. 아직까지 빵・과자가 언제,어디서,또 누구에 의해 전래되었는지 그 경로를 명확하게 밝힐만한 자료가 없기 때문이다.다만 구한말 무렵이 그 기원이 아닌가 하고 여겨질 따름이다. 어쨌든 우리 제과업의 역사를 시대별로 분류해 보자면 크게 다음의 4가지로 나눌수가 있는데 즉 구한말부터 1910년 한일합방까지를 태동기로 ,그후부터 1945년 광복까지의 일제시대를 유년기로 그리고 1945년부터1970년말까지를 성장기로 ,그밖에1980년부터 현재까지를 자율경쟁기로 구분해 볼수있다
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  • [제빵이론] 빵의 개요 - 빵의 정의 및 어원, 빵과 과자의 역사(기원과 발달사), 빵의 분류, 제빵 기기와 기구 9페이지
    1. 빵의 정의 및 어원빵이란 밀가루를 주체로 효모, 물, 소금 등 주재료에 영양, 풍미, 부피, 껍질색, 부드러움, 저장성 등을 개선하기 위해 달걀, 우유 등 부재료를 사용하여 이스트 발효에 의해 팽창시킨 다음 고온에서 구워 만든 발효식품이다.빵은 포루투갈어 pao에..
  • 빵의 역사 12페이지
    -빵의 정의 인류가 불을 이용하면서부터 빵의 역사가 시작되었다 해도 될 정도로 아주 오래 전부터 인간은 빵을 만들어 먹었다. 빵이란 밀가루와 물, 소금을 섞어서 생지, 반죽을 만들고 이것을 발효시켜서 오븐에 굽거나 찐 것을 말한다. 빵의 주원료는 밀가루, 소금, 이스트..
  • [제빵] 제빵이론 13페이지
    3. 빵의 역사 지금으로부터 약 5천년 전에 이집트에서 탄생한 밀가루를 스펀지상태로 구운 것을 빵의 기원이라 할 수 있다. 이 시대의 빵은 전밀가루에 깨나 곡식의 열매를 올린 것으로 원형, 타원형, 삼각형으로 야생효모를 이용한 자연발효형태였다. 2천년 전부터는 술을 ..
  • [제과][제빵][제과제빵][제과제빵산업][빵][제과제빵산업의 과제][제과제빵산업의 미래]제과제빵, 빵의 역사, 빵의 분류, 빵의 원료, 빵의 보존 방법, 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석 10페이지
    오늘날 식생활 문화는 놀랄 만큼 빠른 물결을 타고 있다. 그 중에서도 빵과 과자는 우리 생활 속에 널리 보급되었고 매우 친숙한 식생활 문화의 한 패턴으로 자리잡아 감에 따라 이제 빵과 과자는 식품산업의 한 분야로서 뿐만 아니라 국민 건강 차원에서 매우 중요한 위치를 차..
  • [식품생명공학] 제과제빵 8페이지
    제과점의 최대유통기간은 빵의 경우 하루인 것에 비해 양산빵은 유산균을 혼합배양하여 여기서 생성된 대사산물을 빵에 이용하여 보존기간을 연장하고 천연유산균들을 밀가루에서 계대배양하여 오염을 막으면서도 천연유산균 들의 조성을 파괴하지 않으면서 장기적 보관하는 방법을 써서 유..
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    1,고대의 양과자인류가 밀을 재배하기 사작한것은 기원전으로 거슬러 올라간다 기원전 5000년경 티그리스 유프라테스강 유역에서 처음 재배된 밀은 차츰 미음-죽-납작한빵-발효빵 과자 순으로 가공 발전되어왔다. 이렇게 과자는 빵을 원조로 하여 갈라져 나온것이다. 즉 옛날에는..
  • 제과제빵의 역사 10페이지
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