[제과제빵] 빵의 역사

등록일 2002.11.23 한글 (hwp) | 28페이지 | 가격 1,000원

목차

I. 한국 제과업의 100년 변천사
기원과 시기 구분에 따른 단계적 발전과정

Ⅱ.부문별 시장의 변화(양산・베이커리업게를 중심으로)
1. 과업계의 터주대감, 양산제빵업계
2. 과업계의 새로운 대표주자, 베이커리 업계
3. 여전히 뜨거운 황금 시장, 제과제빵산업는 경영으로 내실 추구

Ⅲ. 교육기관 및 기능검정의 변천
기술인 양성과 자격시험의 변도 과정

본문내용

I. 한국 제과업의 100년 변천사

기원과 시기 구분에 따른 단계적 발전과정

그간 긴 세월을 통해 우리에게 전해졌던 빵・과자는 처음의 낯설음을 벗어나 이제 주식의 개념으로까지 다뤄지고 있을 만큼 우리에게 빼놓을 수 없는 중요한 식 문화로 자리잡게 되었다. 그렇다면 이렇듯 친숙해진 우리나라 빵・과자의 시발점을 과연 어디쯤으로 보는 것이 좋을까. 사실 이물음에 속시원한 해답을 구하기란 생각처럼 쉽지만 은 않다. 아직까지 빵・과자가 언제,어디서,또 누구에 의해 전래되었는지 그 경로를 명확하게 밝힐만한 자료가 없기 때문이다.다만 구한말 무렵이 그 기원이 아닌가 하고 여겨질 따름이다. 어쨌든 우리 제과업의 역사를 시대별로 분류해 보자면 크게 다음의 4가지로 나눌수가 있는데 즉 구한말부터 1910년 한일합방까지를 태동기로 ,그후부터 1945년 광복까지의 일제시대를 유년기로 그리고 1945년부터1970년말까지를 성장기로 ,그밖에1980년부터 현재까지를 자율경쟁기로 구분해 볼수있다
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [제빵이론] 빵의 개요 - 빵의 정의 및 어원, 빵과 과자의 역사(기원과 발달사), 빵의 분류, 제빵 기기와 기구 9페이지
    빵의 개요 목차 1. 빵의 정의 및 어원 2. 빵, 과자의 역사 1) 기원 2) 발달사 3. 빵의 분류 1) 일반적인 분류 2) 원료에 의한 분류 3) 반죽의 제조법 및 발효방법에 따른 분류 4) 굽는 방법에 따른 분류 5) 원료의 특징에 따른 분류 4. 제빵 기기와 ..
  • [식품생명공학] 제과제빵 8페이지
    Report 학과 : 식품생명공학 과목 : 제과제빵학 제출일자 : 10.30 학번 : 이름 : { { { 「양산빵 과 제과점빵의 차이점」 Ⅰ역사 1945∼1960 8.15 광복 전의 판매 형태는 지금과 달리 단일 점포가 있기도 하였으나, 대체로 도 소매가 확실히 구분..
  • [제과제빵] 제빵의 역사 5페이지
    〔목 차〕 Ⅰ.서론 ................................................................. 3 Ⅱ. 본론 ...................................................................
  • [제과][제빵][제과제빵][제과제빵산업][빵][제과제빵산업의 과제][제과제빵산업의 미래]제과제빵, 빵의 역사, 빵의 분류, 빵의 원료, 빵의 보존 방법, 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석 10페이지
    제과제빵개요와 빵의 역사, 분류, 원료, 보존방법 고찰 및 제과제빵산업의 향후 과제, 제과제빵산업의 미래 전망 분석 Ⅰ. 개요 Ⅱ. 제과제빵 1. 제과제빵의 특성 2. 제과제빵의 작업환경 3. 제과제빵의 주요업무 4. 제과제빵의 적성 및 능력 Ⅲ. 빵의 역사 Ⅳ. 빵의..
  • [제빵] 제빵이론 13페이지
    제빵이론 1. 빵의 개념정의 및 분류 1. 빵의 정의 밀가루를 주체로 하여 이것에 이스트, 소금, 달걀, 유지, 설탕, 유제품, 물 등을 넣고 이겨 믹싱한 반죽을 이스트로 발효시켜 형태를 만든 후 팽창시킨 반죽을 높은 온도에서 구워 낸 것을 (찜, 튀겨 낸 것) 빵이라..
  • 제빵과정 중 영양가 손실에 관한 연구 - 영양강화빵의 제빵 중 영양 손실에 대하여 - (A study on the loss of nutriment in the process of baking bread) (A study on the loss of nutriment in the process of baking bread) 11페이지
    상명대학교 논문집 상명여자사범대학 윤여순(Yeu Soon Yoon) 상명대학교 논문집 상명여자사범대학 윤여순(Yeu Soon Yoon)
  • 제과제빵의 역사 6페이지
    제과제빵의 역사 1,고대의 양과자 인류가 밀을 재배하기 사작한것은 기원전으로 거슬러 올라간다 기원전 5000년경 티그리스 유프라테스강 유역에서 처음 재배된 밀은 차츰 미음-죽-납작한빵-발효빵 과자 순으로 가공 발전되어왔다. 이렇게 과자는 빵을 원조로 하여 갈라져 나온것..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [제과제빵] 빵의 역사