[제과제빵] 빵의 역사

등록일 2002.11.23 한글 (hwp) | 28페이지 | 가격 1,000원

목차

I. 한국 제과업의 100년 변천사
기원과 시기 구분에 따른 단계적 발전과정

Ⅱ.부문별 시장의 변화(양산・베이커리업게를 중심으로)
1. 과업계의 터주대감, 양산제빵업계
2. 과업계의 새로운 대표주자, 베이커리 업계
3. 여전히 뜨거운 황금 시장, 제과제빵산업는 경영으로 내실 추구

Ⅲ. 교육기관 및 기능검정의 변천
기술인 양성과 자격시험의 변도 과정

본문내용

I. 한국 제과업의 100년 변천사

기원과 시기 구분에 따른 단계적 발전과정

그간 긴 세월을 통해 우리에게 전해졌던 빵・과자는 처음의 낯설음을 벗어나 이제 주식의 개념으로까지 다뤄지고 있을 만큼 우리에게 빼놓을 수 없는 중요한 식 문화로 자리잡게 되었다. 그렇다면 이렇듯 친숙해진 우리나라 빵・과자의 시발점을 과연 어디쯤으로 보는 것이 좋을까. 사실 이물음에 속시원한 해답을 구하기란 생각처럼 쉽지만 은 않다. 아직까지 빵・과자가 언제,어디서,또 누구에 의해 전래되었는지 그 경로를 명확하게 밝힐만한 자료가 없기 때문이다.다만 구한말 무렵이 그 기원이 아닌가 하고 여겨질 따름이다. 어쨌든 우리 제과업의 역사를 시대별로 분류해 보자면 크게 다음의 4가지로 나눌수가 있는데 즉 구한말부터 1910년 한일합방까지를 태동기로 ,그후부터 1945년 광복까지의 일제시대를 유년기로 그리고 1945년부터1970년말까지를 성장기로 ,그밖에1980년부터 현재까지를 자율경쟁기로 구분해 볼수있다
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