만성신부전

소개글

식사요법에 나오는 만성신부전에 대해 요약을 하였고 환자케이스 설정 후 식사처방까지 하였습니다.
CAN PRO를 이용하여 영양분석까지 하였습니다.

목차

1. 질환의 증상 및 식이 원칙
2. 허용식품 및 금지식품 조리법
3. 1일 영양기준 계산
4. 1일 식품 구성 및 끼니별 배분 (식품교환단위)
5. 식사계획
6. 식단 작성
7. 식품구입량
8. 참고문헌

본문내용

2. 허용식품 및 금지식품 조리법
<허용식품>
과다한 단백질 섭취는 좋지 않음으로 1일 단백질 섭취량은 0.55~0.75g/kg으로 제한하고 질소 노페물의 생성을 줄이고 체내 단백질의 효율을 향상하기 위해서는 단백질 섭취량의 50% 이상은 생물가가 높은 단백질로 구성하여야 한다.
· 생물가가 높은 단백질: 계란, 우유, 생선, 쇠고기 순이다.
· 엽산식품 : 녹색 잎을 지닌 채소와 콩, 참치, 계란, 견과류, 간 등에 많이 함유되어 있다.엽산은 식품을 조리, 가공하는 과정에서 50∼90%까지 파괴된다. 특히 열에 의해 쉽게 파괴되고, 조리할 때 쓰는 물에서 손실량이 절반에 이르므로 신선한 생과일을 먹는 것이 좋고, 열처리를 많이 하는 채소보단 열처리하지 않은 채소가 엽산 공급원으로 좋다.

<금지식품>
· 포화지방산이 다량 함유된 버터, 치즈, 크림 ,육류의 섭취 제한.
· 과다한 단백질 섭취: 신장의 부담을 가중시키고 요독증의 원인이 되므로 자신의 신장기능에 맞는 일정량의 단백질을 섭취한다.
· 칼륨 섭취를 줄이는 방법 : 감자, 고구마, 당근, 무 같은 채소는 얇게 저민 후 따뜻한 물에 최소 2시간 이상 담근 후 헹궈서 냉동시켜 놓고 조금씩 사용한다.

참고 자료

식사요법 송경희 외 8명 파워북
식품수급표 폐기율
CAN PRO 4.0 전체음식 영양소