지방의 산패 측정

소개글

지방의 산패를 측정하기 위해 산가, 과산화물가, TBA가를 측정한 식품화학실험레포트입니다.

목차

1.배경및 목적
2.실험재료 및 방법
3.실혐결과 및 토론

본문내용

배경 및 목적
지방질은 탄수화물, 단백질과 함께 식품 중 가장 중요한 성분 중의 하나이다. 지방질의 중요한 생화학적 기능은 대사 에너지의 저장 및 운반물질, 세포막 구성 성분, 생물의 주요 기관의 보호, 세포 표면에서 인식작용을 하는 필수성분으로 작용하고 있다. 하지만 쉽게 산화되어 우리 몸에서 free radical을 생성시켜 암을 유발할 수도 있다. 때문에 지방의 산패를 측정하는 것은 중요한 일이다. 이번 실험에서는 지방의 산패를 판정하는 방법인 산가, 과산화물가, TBA가를 측정해봄으로써, 그 원리와 방법을 이해하고 실험을 직접 행하여 보는 데에 그 목적이 있다.

실험 재료 및 방법
실험 재료 및 기구
콩기름 새것, 산패한 식용유(사용1, 사용2), Ether·Ethanol 혼합용액, 1% 페놀프탈레인, KOH·Ethanol, 뷰렛, 뷰렛대, 삼각플라스크, 메스피펫, 시험관, 시험관대, 스포이드, Benzene, TBA 시액, 냄비, 가스레인지, 분광광도계, 빙초산·클로로포름(3:2)용액, KI 포화용액, 증류수, 1% 전분용액, 티오황산나트륨용액

참고 자료

1. 오훈일, 이형주, 문태화, 노봉수, 김석중. 식품화학. 수학사. pp. 150-173 (2011)
2. 네이버 지식사전