[phytic acid] phytic acid

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목차

1.정의 및 분자 구조
2.체내작용
3.무기질과의 관계
4.함유식품 및 함유량
5.적용분야

본문내용

Myo-inositol에 인산(HPO4-)이 결합된 물질을 피테이트(Phytate) 또는 phytic acid라고 한다. 피틴산은 myo-inositol hexaphosphate(IP6)로 myo-inositol 고리와 6개의 인산기로 구성되어 있으며, 이 인산기들은 좌우대칭적으로 붙어있다. 식물에 존재하며 특히 곡류, 콩과식물에 0.4~6.8%로 함유되어 있다. 대두씨앗에는 2.58% 함유되어 있으나 대두 가공품에는 이보다 적은 양이 들어있다. 식품가공과정 중 피틴산은 가수분해되어 myo-inositol과 인산이 적게 결합된 형태인 IP1, IP2, IP3로 분해된다. 쥐의 경우에는 소변에서 측정되는 피틴산의 대사물로 이노시톨과 이노시톨 모노포스페이트(inositol monophosphate)가 주로 발견되나, 사람의 경우에는 식이로 섭취되는 총 피틴산의 1~3%가 피틴산 자체의 형태로 소변으로 배설되며 그 농도는 0.5-6mg/l 정도이다.
Phytic Acid는 식물계에서 널리 분포된어 있는 유기인산의 에스테르인 myo-inositol hexaphoric acid이다. Phytic Acid는 거의 모든 식물들 특히 종자와 곡류 등에 많이 포함되어 있으며, 일반적으로 단일 또는 칼슘, 마그네슘 그리고 카륨의 합성염(phytins)의 형태로 분포되어 있다.
Phytic Acid는 일본 보건성에 의해 천연물질로 등록되었으며, 또한 Phytic Acid의 칼슘염인 calcium phytin으로 미국 FDA에 의해 승인되어 있다. Phytic Acid는 pH 완충작용, 발효촉진과 성장촉진의 특징도 가지며, 다양한 기능성을 기초로 하여 광범위하게 적용될 수 있다.
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