유아의 영양관리에서 식사의 기본계획, 식단작성시 고려해야할 점을 기술하고 영양권장량, 계절에 맞는 음식을 기본으로 구성된 5월식단표를 작성하시오.

소개글

□ 유아의 영양관리에서 식사의 기본 계획성장에 필요한 영양소를 충분히 섭취하면서도 소화되기 쉬운 즐거운 식사가 되도록 유아의 식사를 계획하려면 다음 사항을 고려하여야 한다. (가) 식품의 배합을 다양하게 하여 개개인의 영양필요량을 만족시키도록 한다. ① 급식대상자의 영양필요량을 고려하여 식단을 작성하되 한 끼를 구성하는 식품을 한두 가지 식품으로 한 정하지 말고 되도록 여러 가지 식품으로 식사가 구성되도록 한다. ② 일반적으로 식단구성 식품의 다양할수록 영양소 필요량에 대한 충족도가 높다. (나) 성장발달에 필요한 양질의 단백질과 칼슘을 충분히 공급할 수 있는 식단을 구성한다. ① 단백질 식품은 비교적 값이 비싸므로 자칫하면 단백질의 섭취가 부족되기 쉽다. ② 유아기에는 단백질 1일 필요량의 1/2을 양질의 단백질로 섭취해야 하며, 이를 위한 단백질 급원으로 육류 인 소, 돼지, 닭, 동물의 간 및 생선류 중 어느 것을 써도 좋으나 고기가 생선에 비해 씹는 데 힘이 들기 때문에 조리방법을 잘 연구해야 하며 단단한 고기나 섬유질이 많은 부분은 유아에게 적당하지 않다. ③ 경제적 여건이 동물성 단백질 식품의 구입을 허락하지 않는 경우에는 식물성 식품 중 아미노산 조성이 가 장 뛰어난 콩을 사용한다. 콩의 경우, 그 자체로는 섬유질이 많고 조리가공이 어려우므로 가공품인 두부, 된장, 콩가루 등의 형태로 이용하는 것이 바람직하다. ④ 칼슘의 좋은 급원으로는 우유, 치즈, 요구르트, 아이스크림 등을 들 수 있는데, 우유는 영양가가 높고 단백 질과 칼슘이 풍부하며 소화흡수율도 높은 이상적인 식품이므로 매일 공급하도록 한다.

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유아의 영양관리에서 식사의 기본계획, 식단작성시 고려해야할 점을 기술하고 영양권장량, 계절에 맞는 음식을 기본으로 구성된 5월식단표를 작성하시오.



□ 유아의 영양관리에서 식사의 기본 계획
성장에 필요한 영양소를 충분히 섭취하면서도 소화되기 쉬운 즐거운 식사가 되도록 유아의 식사를 계획하려면 다음 사항을 고려하여야 한다.
(가) 식품의 배합을 다양하게 하여 개개인의 영양필요량을 만족시키도록 한다.
① 급식대상자의 영양필요량을 고려하여 식단을 작성하되 한 끼를 구성하는 식품을 한두 가지 식품으로 한 정하지 말고 되도록 여러 가지 식품으로 식사가 구성되도록 한다.
② 일반적으로 식단구성 식품의 다양할수록 영양소 필요량에 대한 충족도가 높다.
(나) 성장발달에 필요한 양질의 단백질과 칼슘을 충분히 공급할 수 있는 식단을 구성한다.
① 단백질 식품은 비교적 값이 비싸므로 자칫하면 단백질의 섭취가 부족되기 쉽다.
② 유아기에는 단백질 1일 필요량의 1/2을 양질의 단백질로 섭취해야 하며, 이를 위한 단백질 급원으로 육류 인 소, 돼지, 닭, 동물의 간 및 생선류 중 어느 것을 써도 좋으나 고기가 생선에 비해 씹는 데 힘이 들기 때문에 조리방법을 잘 연구해야 하며 단단한 고기나 섬유질이 많은 부분은 유아에게 적당하지 않다.
③ 경제적 여건이 동물성 단백질 식품의 구입을 허락하지 않는 경우에는 식물성 식품 중 아미노산 조성이 가 장 뛰어난 콩을 사용한다. 콩의 경우, 그 자체로는 섬유질이 많고 조리가공이 어려우므로 가공품인 두부, 된장, 콩가루 등의 형태로 이용하는 것이 바람직하다.

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